美國超市的番鴨太大太肥，難得華人超市有細一點的賣，一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤)，份量剛剛好。每次煮鴨，都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時，站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的，只見師父熟練揮刀，一刀一件，清脆俐落，把整隻鴨斬得整整齊齊。

以為感恩節周末可以休息一下，工作卻像厲鬼纏身，午夜凶鈴，星期日下午吃飽飯，想小睡片刻，又收到公司的奪命追魂電話：有急件﹗趕着要的﹗ 打開郵件一看，急件不在，這種叫做未見其人，先聞其聲，甚有王熙鳯的風範。我追問，急件呢，怎麼還不傳過來？同事可能還在應付另一頭的電話，沒了人影。

《青木瓜之味》，九三年的電影了，應該是在國際電影節看的，那時挑電影自有一套原則，就是聞到好味就訂票。女主角阿梅蹲在廚房，一手捧着削了皮的青木瓜，一手拿着刀，利索地在瓜身來回細刴，在木瓜身上剁出一條條細紋，剁滿一層，再用刀把細絲刨落到棗紅色的砧板上，反反復復，不一會，砧板已鋪滿一大...

三十年前去洛陽龍門石窟，在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條，肉上來，入口嫩滑，一個人鯨吞了一碟肉，吃完抹抹嘴，問店家，你們用的是什麼肉啊，又滑又好味的。店家笑了笑說，里脊肉啊。從此，「里脊肉」就刻在心上。有些人叫豬里脊肉做豬柳或豬肉條，廣東人叫枚頭肉，就是肥豬腰部的一條肉，又滑又嫰，這部位的肉用來炒、炸都可以。

(本人攝)蘿蔔絲鯽魚湯，我在韓國電影《回到20歲》(港譯：重返20歲，大陸：奇怪的她)裡面見過，年老的女主角常抱怨媳婦煮這道菜煮得不好吃，蘿蔔絲要放在魚上，魚才好味道啊。女主角後來變年輕了，回到家裡，見到外表比自己年長了一截的媳婦，仍裝起婆婆的口脗說她煮菜差勁，蘿蔔絲要放魚上啊。

一年到頭，除了年初一吃齋外，要我不吃肉真的想死。我是暴龍轉世，至喜歡啃骨頭。小時候吃菜我是會反胃的。高中畢業，那時流行一人一本紀念冊，讓同學在冊上留言，通常都是美言。有一個男同學這樣寫給我：「從來強弩弦易斷，每見鋼刀口易傷。」我問他是什麼意思，是不是詛咒我快些歸西。

這道菜本來叫椒麻雞，要用川椒和麻油，是多年前一位四川廚神級朋友教我做的，但對方跟我介紹時，說的是麻油雞，害我一直以為是用麻油。原來所謂的麻，是川椒令舌頭麻痺的「麻」，但年紀漸老，腸胃不太好，所以不敢用川椒，就改良一下，變成現在的蒜蓉蒸雞。做飯這家事，只要明白基本原理，多嘗試，將各...

做梅菜扣菜真的很累，而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅，扣肉還是進大學後，第一次在飯堂吃到，頓時驚為天人，從此無肥肉不歡，可惜飯堂菜式每天轉換，等那扣肉出爐，得要望穿秋水。扣肉吃得多，自己做扣肉還是第一次，不要以為我是家傳的，我家除了我以外，沒有人會做飯的，可以想像我的童年是那麼無味啊。

因為家裡種菜，從小吃的菜來去只有幾種，吃得最多當然是西洋菜和通菜(通菜我們叫蕹菜)，還有菜芯和小白菜。菠菜是甚少吃的，大學畢業後，有一次在街市買菜時就出糗了，一直以為菠菜像波一樣，廣東話叫球做波，是圓的。我跟賣菜的大嬸說，麻煩給我一個菠菜，她拿了一扎菜給我，我搖手說不是，以為她聽不清楚，就說，我要的是菠菜，不是這個。

在家上班半年，平日太忙，星期日難得閒下來，可以煮個午飯，不用出去買外賣了。菜都是昨天星期六上午去華人超市買的，一次多買一點，省時間不用再去。只有華人超市才有的豬頸肉，兩大條一包，才四塊多美金。第一次吃豬頸肉是在澳門，十多年前回港探朋友和同學，與大學老同學一起去澳門探望老師。

風涼話不想說了，我怕有報應。還是煮點風涼菜，解一下火氣好了。香港人叫涼瓜做苦瓜，涼瓜的叫法，是我後來在這裡的唐人街學回來的，點菜時叫苦瓜炒牛肉，伙記回我：「哦，涼瓜炒牛肉。」在這裡叫中菜實在是一門學問，燒肉叫火肉、絲瓜叫勝瓜，可能是「燒」、「絲」廣東話發音近似「死」字吧，開門做生意，經常聽到死死聲，真的大吉利是。

「世界上有兩樣東西是很難得的，一樣是真愛，另一樣就是自家種的番茄。」 十年前。吃了一口鮮美的番茄後，朋友這樣告訴我。心裡很興奮，但又很失落。原來嚼着的是一塊難得的番茄，但是，吃完可能就沒有第二次了。正如近年火熱的一本小書，《論暴政：二十世紀二十個教訓》(On Tyranny: T...

今晚決定弄個雞絲粉皮。中午趁有空檔，推着購物車去了唐人街買走地雞。走地雞比平時老外超市買到的普通雞好一點，但雞肉味道還是偏淡。美國人煮雞的方法跟中國人不同，他們煮雞是重口味的路向，中國人的蒸雞、白切雞，在美國人眼中，是不可思議的，這……這……這……哪有味道啊？

如果我有時間，是可以不斷發帖子的。想寫就寫，所以題材也好雜亂。煮東西是我其中一個興趣，因為喜歡吃，無時無刻不想到吃，例如今天早餐吃什麼好呢，午餐煮什麼，今晚那件雞排配什麼蔬菜呢。早上在中央公園練完競走，回到家已一時多，但我仍想花點時間煮煲仔飯啊。

有一趟炒同樣的一道菜，有人說我的鮮魷切得很馬虎，隨便一片就扔到鍋裡炒，色方面，是零分。一怒之下，買了幾條魷魚回來，再炒一遍﹗這次認真的剖開幾片，在內層慢慢劃格，劃時控制力度，紋理之間，距離相若，又不要把魷魚劃斷。有些人炒魷魚不撕去紫衣，我是不行的，一定要剥光，渾身雪白，我才下刀。

街口有家蔬果店，靠近門口的菜櫃，每隔一陣子就會放上一種我說不出名字的青菜，一大扎，美金三塊九毛九。這菜看起來有點像菜芯(美國華人叫菜芯做油菜)，但花蕊部分不是黃色的，反而有點像芥蘭或西蘭花，但葉子卻呈鋸齒狀。幸好每束菜都用一根鐵絲扎起，上面有一個名牌：Broccoli rabe。

每次在華人外賣店買午飯，我都點星州炒米，價錢大槪美金七元，如果炒得好吃，我會再去。炒法跟香港星州炒米差不多，都是下咖喱粉，炒出來金黃色，馬來西亞的炒星洲米，會加蕃茄醬和辣椒醬，出來會帶紅色。星州炒米不難炒，材料也很易買到。上個周日開車出城郊遊，途中經過華人超市，於是就順道買了點食材。

謝謝 @Emmali 的鼓勵，我由包元寶形的餃子，過渡到包蝦餃形的餃子了。這一改變，簡直是一個由零至一的距離──包含了決心、勇氣和對餃子的一份敬畏之心。餃子皮不是我擀的，昨天周日開車去華人超市買的，包裝上說是上海雲吞皮，不管了，總之我叫這做餃子。

會走的雞，誰不愛吃？現在的雞都是關在籠裡不做運動、患了癡肥症的肥雞。我們管這些自己會走的雞叫走地雞。我家以前也養過雞。屋後建了一間綠色的木屋，就叫雞屋。後來不養雞了，只用來放肥料、鋤頭和雜物，我們仍叫它做雞屋。一日成雞，終生也是雞。記得初養雞時，都是由雛雞養起。

艾柯(Emberto Eco)的《帶著鮭魚去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在二十八年前已出版了，我手頭上的是1994年版，別天真地以為作者真的教你如何帶鮭魚旅行，因為到最後作者艾柯的鮭魚，在酒店員工的多番漠視下，終於在酒店房間的書桌上發臭了。