無人餐桌:豉椒炒鮮魷
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有一趟炒同樣的一道菜,有人說我的鮮魷切得很馬虎,隨便一片就扔到鍋裡炒,色方面,是零分。一怒之下,買了幾條魷魚回來,再炒一遍﹗這次認真的剖開幾片,在內層慢慢劃格,劃時控制力度,紋理之間,距離相若,又不要把魷魚劃斷。
有些人炒魷魚不撕去紫衣,我是不行的,一定要剥光,渾身雪白,我才下刀。
這個也很簡單,買了四條魷魚,把頭連觸鬚拔走,然後抽去魷魚腔內的那條透明「脊骨」和內臟,澌去紫色的外皮,就是魷魚用來變色那層皮,洗淨,從中間剖開成一大塊,翻轉,在裡面那一面切菱角花,切時刀要夠鋒利,刀刃要斜才不會把魷魚切斷。
被一個不會煮菜的說我炒的魷魚刀工差,哼,放心,我沒有拿刀去劈對方,只是很沮喪的拿起我的刀來乖乖切我的魷魚,心裡不斷咒駡:我刀工差我刀工差,切啊切,幾乎切出淚來。
四條魷魚,切到手軟,再差我就不再切,馬上把對方的頭切了﹗豈有此理。
青椒洗淨切方塊,放蒸格內蒸一下。
下油鑊,用蒜頭起鑊,爆香後下魷魚,待魷魚卷起來,下青椒,加些蒜蓉豆豉醬,兜炒幾下即成。
菜做好,可以吃,氣也消了。一舉兩得,真好。
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