鮭魚二三事
艾柯(Emberto Eco)的《帶著鮭魚去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在二十八年前已出版了,我手頭上的是1994年版,別天真地以為作者真的教你如何帶鮭魚旅行,因為到最後作者艾柯的鮭魚,在酒店員工的多番漠視下,終於在酒店房間的書桌上發臭了。
你或許會奇怪,作者為什麼這樣千辛百苦要從瑞典把一條煙燻鮭魚帶回家。因為那是上世紀的九十年代,煙燻鮭魚不是那麼普遍,在本國買是很貴的,而且味道也可能不夠正宗,
近年很多科學研究指出,鮭魚含豐富的氨基酸、阿米加3,還有更重要的縮氨酸(Peptide),後者是什麼?對近年美容產品有研究的女人一定會知道,這個是有預防衰老作用的。雖然這麼好,但是天下的鮭魚不是都一樣的,因為這世界有污染,各處水域的污染程度深淺不一。據說最低污染危險的鮭魚是來自阿拉斯加,而且是要野生的,所以以後買鮭魚來吃,最好搞清楚魚是來自哪個水域的。
鮭魚也分不同品種的,最常吃到的是太平洋的鮭魚,體型很大,肉質粉紅,脂肪較多,另一種體型較小的則在太西洋,名字叫紅鮭魚(sockeye salmon),可能因為肉質較橘紅的關係,脂肪較少,但吃起來,正正因為脂肪少,肉質較實,薄薄一片,論肥美反而不及普通的鮭魚。兩種鮭魚都會從大海游回原居地淡水河,不過紅鮭魚的命運較淒美,產完卵很快就蒙主寵召,用自己的生命換來下一代。
鮭魚的煮法有很多種,常見的有封煎和慢火燜煮,前者外脆內軟,後者白色魚油溢滿全魚,汁多味美,還有就是切成刺身生吃,這種隻適合在專門店買的魚柳,其他店因為不知道他們之前怎處理過,所以還是不了。還有一種是煙燻法,這種弄好後,可以夾麵包吃或單吃都可以,喜歡哪種煮法,悉隨尊便。
本人很喜歡吃鮭魚,鮭魚在美國超市也很普遍。前年有個秘魯小朋友來家裡小住幾天,家常便飯自然就有鮭魚。她歡喜到不得了,不斷吃,原來他們家鄉很少吃到這個魚,能吃到的都很貴,所以見到鮭魚就特別開心。
做飯最大的樂趣,不是煮出什麼蓋世奇珍,而是吃的人可以吃得開心。足矣。
【不是食譜】香煎鮭魚卷
煮了太多次封煎三文魚(鮭魚)了,這次弄點新花樣,將三文魚排扒(鮭魚排)先去骨,然後捲成餅狀才煎,哈,味道一樣,感覺卻不一樣了。
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