猴老大

@monkeyuying

廚師、講師、東南亞。右手拿鍋鏟，左手拿麥克風，期望透過有趣又有深度的泰國美食，成為架起台灣與東南亞文化的橋梁。

在陸地與海洋東南亞之間：申遺中的宋卡簡史與福建裔吳氏家族

泰國國土廣袤，官方區分的中部、北部、東北部、東部、南部等各大區域幾乎都與他國接壤，歷史上或屬同一個文化圈或為同一個王國，語言、飲食、宗教、風俗等彼此影響互容。其中位於馬來西亞半島上的泰國南部與馬來西亞關係密切，許多府的宗教信仰以伊斯蘭教為主，亦有為數眾多的馬來族裔人群，和泰國其他區域信奉上座部佛教大不相同。

7 月 3 日

2024上半年泰南旅程與美食分享會小紀錄

2024上半年的三場泰南美食旅程分享會在6/29(六)完滿結束。這是因為失而復得的護照而起心動念想辦的分享會。你有聽過宋卡和合艾嗎？在大學友人N年前去宋卡當交換學生前，對泰國地名的印象只有曼谷、清邁、清萊、普吉島、芭達雅等，泰南？沒有聽過欸。

5 月 14 日

來自泰國的甜蜜滋味：Thai Select介紹的9種泰式甜點

泰國甜點並不一定附隨於主餐之後，本身就可以是喜慶或祭祀場合的主角，甚至是當地物產豐饒的象徵。

4 月 24 日

關於用日文閱讀泰國相關文史資料

深度學過的語言就像開車，即使久了不用而生疏卻似乎能夠終身記得。曾經著迷過但已經放下的日語意外讓自己摸到了泰國這頭大象的一部分。

2022 年 7 月 16 日

南洋版紅樓夢《娘惹回憶錄》

如果你出生在20世紀初荷蘭統治下的印尼 (荷屬東印度)，你的父親和大伯是為荷蘭人服務的中國僑民首領和大富商，而你身為父親最疼愛的女兒，也就是所謂的有錢人家大小姐，你看到的世界、接觸到的人會是什麼樣子呢?張福英(1896-1986)是印尼棉蘭的華商之女，父親是南洋橡膠大王張耀軒，《娘惹回憶錄》是她晚年回想前半生經歷所著。

2021 年 12 月 29 日

從《沙茶：戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》看台灣-東南亞的飲食連結

天氣變超冷！！在台北真的要凍死了啊啊啊！大家要注意保暖！當然說到冬天，重點之一就是吃火鍋，在台灣吃火鍋最經典的調味料就是 #沙茶醬了！去年年底出版的《沙茶》一書，裡面有太多有趣的故事想跟大家分享！你知道沙茶醬其實是來自於南洋地區的「沙嗲(satay)」嗎？

2021 年 12 月 16 日

泰國米其林廚師的靈感泉源-喪禮紀念冊

#米其林指南 #MICHELINEGuideThailand2022 #泰國《米其林指南》今天發布了2022年泰國的星級名單，很多熟悉的餐廳仍然名留榜上，也多了許多新的餐廳，2016年在曼谷實習的 #LeDu 和 #Canvas 都已經是名單上的常客，當時一直很想吃吃看、但總是...

2021 年 11 月 28 日

從《茶金》雜想日治時期在南洋的臺灣人

各位朋友有看《茶金》嗎？劇中溫昇豪飾演的KK背景十分特殊。昨天的第五還第六集，戲曲名伶夏老闆喝著北埔的膨風茶，一邊細品茶的風味，一邊讚賞杯具造型獨特，KK說這是他從印度帶回來的，並自述曾經在緬甸待過，在日本殖民台灣後期，被派往南洋當軍伕，戰後被送往印度的集中營，最後留在印度幫美國人蓋化肥廠。

2021 年 10 月 6 日

創業閒聊-那些人情味

創業路上碰到各式各樣溫暖的人事物，是真正的奢侈品

2021 年 10 月 3 日

族群菜中的「道地」v.s. 「在地化調整」

雖然我只是常是出於興趣而且非常低產能的寫了幾篇文章，但因為之前的泰國美食外交系列文章的關係，近期有機會和一位餐飲媒體前輩交流，發現關於飲食的道地、正統、國家、行銷、品牌等議題有很多可以討論的內容。作為第一個系統性進行美食外交的國家，泰國其實有很多可以讓台灣借鏡之處。

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(三)

反思之一：標準何在？努力推動美食外交使得泰國菜餐廳數量如政府所願不斷成長，讓海外客人有更多認識泰國菜的機會，並對泰國菜抱有良好的印象，甚至願意為了美食造訪泰國，但口味是否可以真正的標準化呢？擁有米其林泰國菜餐廳、來自澳洲的名廚David Thompson認為，將泰國菜的口味標準化...

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(二)

對正統與標準的要求在海外的泰國料理餐廳數量顯著成長之後，如何讓外國人認識真正的泰菜成為泰國政府下一階段的目標。為此開始透過泰國駐外單位的訪查，核發合乎標準的海外泰國餐廳”Thai Select”認證（駐台灣的泰國商務處將其翻譯為「泰精選」）、派專家到各地調查不正統的泰國菜，甚至在...

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(一)

現在想像你長期旅居海外，或許有時候會因為思念台灣的食物而開始搜尋附近的台灣料理店，慢慢篩選後找到一間評價看起來還不錯的餐廳；進到餐廳之後，看到店內台灣風格的擺設、附有繁體中文的菜單、有鹹酥雞和滷肉飯等熟悉的菜色、播放的台灣流行音樂，還有用熟悉的台灣腔調中文和你打招呼的服務生，一瞬間你覺得有回到故鄉的感覺。

2021 年 5 月 16 日

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

《食味暹羅》中，除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色，以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外，還有許多值得一探究竟的看點：3. 泰國人飲食的西化過程隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速，亞洲各國也開始進行不同程度的西化，不論是穿著，生活習慣或是飲食等，皆發生了翻天覆地的變化。

2021 年 5 月 16 日

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

前陣子追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》，非常用心拍攝泰國的飲食文化，有網友比喻是泰國的《大長今》，很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝，在位期間1868–1910年)時期，貴族間的飲食文化百態變化，宮廷廚房內的廚娘們的日常生活，泰國不同區域的飲食特色，以及泰國菜如何受到其他國家的影響。

2021 年 5 月 4 日

海洋帶來美酒香：琉球泡盛中的暹羅基因(完)-泰國米做的琉球蒸餾酒

去過沖繩旅遊過的你，有沒有喝過琉球名產-泡盛酒呢？琉球泡盛被認為是非常古老的蒸餾酒，距今據說已有600年以上的歷史，從現在回推600年，正是15世紀初期，上回提過琉球王國透過海洋中介貿易而興盛的年代。日本其他地區的燒酒雖然和琉球泡盛一樣都是蒸餾酒，但燒酒使用日本米、麥、芋頭或地瓜等原料製成，泡盛卻是用泰國米製造。