在台北，一大清早要找一間賣虱目魚的店也不是那麼容易。不過，卻也不是完全沒有，南機場的「邱丘台南虱目魚粥」魚肚粥，自從十多年前嚐到了它的滋味以後，我便三不五時起了個早，掛著貪饞的口水去品嚐……

我承認，台南實在是太好吃了，每次去台南一定都是吃吃喝喝的行程。今天想分享在好幾年前就愛上的王氏魚皮。我超級愛吃虱目魚，但是牠的刺實在是很讓人煩惱，因此無刺的魚皮成為我的理想食物。王氏魚皮的鹹粥加皮是我的定番，湯頭超級清甜，一個字：鮮！而且份量十足，非常豐富美味。

魚腸幼嫩，對待也要細工。再怎麼趕鮮，買回時千萬不能囫圇下鍋，得先持著利剪、翻找到最粗的一條腸管（其實是胃），自開口處徐徐剪入，剪至一顆圓而堅實的魚胗為止，再將剪開的臟管移至弱水下輕輕洗淨。