豬腳飯的豬皮Q彈、肥肉不油膩，滿滿膠質，微鹹，和台中市區富鼎旺、富狀元豬腳飯不同的是，魯肉賴豬腳是家常古早味，沒有油亮焦糖色及明顯的甜味，樸實簡單的作法，韻味更深厚，且一定必須掌握好去腥眉角。