英國BBC呼籲大家不要害怕的國民美食－蛋炒飯

蛋炒飯是兒時，母親忙碌到沒時間煮飯時會出現的一道料理。沒有複雜的配料，沒有繁複的工序，但嚐起來卻讓人口齒留香。

史上留名的蛋炒飯

蛋炒飯的歷史，最久可追朔至隋朝越國公愛吃的碎金飯，這也是目前能考證到的資料中，最早出現在餐桌上的第一碗蛋炒飯。之後每個年代及地區都開始陸續研發出屬於各自特色的蛋炒飯。揚洲炒飯、廣州炒飯、福建炒飯、鹹魚雞粒炒飯、肉絲炒飯、火腿炒飯、大澳炒飯….據說種類已將近千種。

蛋炒飯在2020年突然火紅！

在華人世界裡，蛋炒飯已算國民美食，因此不太會在生活中引起太大波瀾。然而2020年BBC主廚Hersha Patel在節目上示範蛋炒飯的方式後，引發華人世界一片熱議。由馬來西亞網紅Uncle Roger針對這部BBC教導蛋炒飯的影片，以一句：「誰會害怕蛋炒飯？」開始，用搞笑吐嘈的方式，點出華人不會這樣做炒飯的視頻，掀起網路討論炫風 。

這點只能說BBC拍影片前不好好做功課，哪一個華人會不洗米就直接煮飯，飯煮好之後再用清水洗呢？Uncle Roger的影片真的很搞笑，有興趣的話可以點擊下方影片觀賞看看。

挫折滿滿的蛋炒飯料理

蛋炒飯運用食材簡單！只要有蛋跟飯就能做出蛋炒飯，但做法卻不簡單。

剛開始嚐試蛋炒飯時，每一次都讓我挫折不已。不管我怎麼炒，味道就是平淡無奇，甚至有些難吃！期間我也調整料理方法，例如先把蛋黃加入白飯中拌勻後再下鍋炒；先把蛋炒好盛起放旁邊，飯炒好後再下蛋；炒好的飯加入高麗菜….等，但最終都以失敗收場。

有次因為早上用Turk平底鐵鍋煎蛋餅後忘了收，中午因為懶得換鍋子而用它炒了蛋炒飯。才吃第一口便就有背後金光四射，直衝雲霄的感覺（小當家的梗真的挺好用的！）

正所謂工欲善其事必先利其器！原來美味蛋炒飯的關鍵就是-->用鐵鍋！！！沒想到少一個鍋氣，味道居然有了天差地別，自此之後我愛上用鐵鍋炒出來的蛋炒飯。

蛋炒飯食譜分享（兩人份）

準備食材

1.冷飯或隔夜白飯一大碗
2.蛋兩顆
3.蔥
4.調味料：鹽、醬油一小匙、胡椒少許（可略）、油（若是豬油煮起來更香）

前置作業

1.將蔥切成蔥花

料理步驟

1.熱鍋後下油，油需比平常略多些。用鐵鍋導熱快，所以全程用中火。
2.將蛋打入鍋中以拌開方式炒至起泡泡的熟度即可。這個步驟可以先炒出蛋的香氣
3.倒入白飯，用鍋鏟以推壓的方式將飯壓開至飯沒有成團（或以粒粒分明為目標）。這個步驟不可以用“切”的或用剁的方式對待飯粒，這樣飯粒很容易碎，炒出來的飯會變糊。
4. 倒入醬油拌炒至均勻。個人試過由鍋邊醬油下或直接淋在飯上面，炒出來的飯沒有太大差別。

5.加入鹽巴與少許胡椒粉（可略）翻炒拌勻
6.加入蔥花翻炒一下後即可起鍋

曾經視進廚房如下地獄的我，做料理等同於要我懂量子力學一樣困難，以前甚至一丁點油煙味都無法忍受。但人是會改變的，我不入地獄誰入地獄呢（？！）

現在偶爾在Matters分享食譜，對我來說是種記錄，記錄自己的突破也記錄偶然發現的小技巧，而更棒的是記錄下突破後的快樂心情。沒想到現在這地獄居然還存在些快樂呢！