寂靜食單#4 Penne alla vodka

我的做菜流派一直是酒燒。雖然有人認爲，只有野味肉食才需要酒燒（難道我的歸宿是華南海鮮市場？），但是我依舊冥頑不化，持續尋找世間的美酒和美食。今年開始，把含糖飲料都戒了，只飲「乾淨的水」和「乾淨的水」。懂哏的自然都明白。

這不，又找到了一道好菜，義麵：Penne alla vodka。

製作：（我發現義人有時亦憑感覺，不給用量）

1. 備料：白洋蔥切丁，Pancetta醃肉切細條，一個罐頭的crushed tomatoes，再用器具輕壓四五下，加工到梗細碎一些。羅勒葉用手撕成碎片（用刀切是大忌）。準備全脂奶油、磨碎的Parmesan芝士（Grana Padano），一小杯Vodka烈酒。

2. 冷鍋冷油，中火開始炒洋蔥丁。炒至冒泡，洋蔥半透明，加入醃肉條。火可適當調大。醃肉條炒3、4分鐘後，加酒，直至酒精揮發至完全聞不到酒味。

3. 在加酒之後就可以燒水煮麵，筆管麵Penne煮10分鐘即可。包裝通常會寫11-12分鐘，我們少煮一分鐘，最後一分鐘在醬汁的鍋內完成。獨處時，製作可靜心，食來極愜意。

4. 加入番茄，拌勻後加入羅勒葉。轉中火。2-3分鐘後加全脂奶油適量，邊加邊攪拌，以醬汁由紅變粉紅爲準。再2-3分鐘後，加入芝士粉（最好是自己磨碎的，我偷懶）。攪勻以進一步收稠。麵煮夠時間，轉移到醬汁中，拌炒1分鐘即可出鍋。

加酒進去之後剛好過差不多10分鐘麵就熟了，汁與麵同步，統籌成功。Tip：如果番茄汁不夠可以加入煮麵5分鐘後的煮麵水。