復刊詞

這一份非正式的刊物，是記載了我在看到世界各處發生逆權運動，渴望自由與民主的人們，奮不顧身起而反抗握有國家暴力機器之在上位者，隨後去查找其當地特色美食，或是廣受歡迎的「國菜」，或是因某一事件、某一個梗而衍生出來被人們所記住的菜餚，再結合本地無產、家中廚具與調料特點，調整食譜再製作的整個過程。最終將對當地人的祝福，默默融入謝飯禱告當中。

某一位中國的偉人曾經說過：「革命不是請客吃飯。」

這個國家輸出自身「成功模式」的實質，以我的愚見，一言以蔽之，在於「行政主導」。帝國傲慢的集中垂直管理，消解的不只是意見，也有屬於庶民日常的生活細節。網路的公共知識分子們，往往是在宏觀層面的沙盤推演上指點江山，或考量美國陣營的態度，或揣測中俄高層的「宮闈祕事」。然而，最基本的問題：當地人每天吃什麼？或全然不知，或聲稱完全不重要。如此態度，議論人權，亦會淪爲笑柄。

同時，我們看到，全世界對抗極權主義之力量，正藉由吃喝的生活細節，以一種出乎所有人意料的方式團結在一起。2020年4月組成的「奶茶同盟」，將泰國、台灣、香港三地青年人對於民主的訴求緊密聯結在一起。隨着2021年緬甸軍事政變的發生，又不斷擴大，最終成爲東南亞社運人士在社羣媒體上反對極權統治的陣線。誰又能想到，在去中心化成爲主流的當今世代，一種飲料的名稱能代表一種信念呢？

藉此契機，我們製作了這份網誌專欄（當然目前只有我一個人在做，但是學術寫作習慣使然，仍然稱複數「我們」，也希望更多同道的加入）。之前出過的文章有：白俄羅斯土豆餅draniki，香港的滑蛋牛肉飯，台灣的滷肉飯（配礦泉水，紀念首例市長罷免案通過）。後因爲一些外力干預，被迫停辦。現恢復連載，第一期將帶來「哈薩克土豆片」。

在這個時代，一些人企圖散播暴力和絕望，我們希望從最細微處開始關心在地的人們，「革命就是請客吃飯」，藉由美食文化的傳播，謹守一份溫馨和希望。

哈薩克土豆餅

哈薩克的局勢，由於中俄的干預而令人揪心。基於以上理由，我們需要製作一份哈薩克風格的食物，體會當地人的生活方式和文化。

很抱歉，因爲突然決定要恢復連載，我沒有很多時間進行前期文獻調研，只是隨意谷歌查閱了一些中文網頁，找到了一道叫做「哈薩克土豆片」的菜餚。網頁中是這樣介紹這道菜的：

我们新疆有一道唯一以一个民族的名称冠以前缀的土豆菜，它就是——哈萨克土豆片。这是哈萨克族的家常菜，不过现在好多清真餐厅都有这道菜了，做法都差不多，只是更精致一些。哈萨克族的生活离不开土豆。因为游牧生活经常要迁移，而土豆是非常容易携带和贮存的一种蔬菜，它的坚韧性决定了它注定被马背上的民族青睐，而哈萨克土豆是走到哪吃到哪：“很简单把土豆去皮以后切成片、块或者是条，锅里下了油，热了以后炒肉。炒熟了以后放进土豆再炒，炒的差不多了加入适量的水，然后盖上盖子温火慢慢炖。” 这就是一位哈萨克族老板给我讲的哈萨克土豆片的做法，也是他们民族最常见的做法，现在这种做法走进了多民族的家里，成了一道家常菜

好吧，充斥着中央帝國「民族融合」視角的一段文字。我懷疑這道菜在哈薩克斯坦境內是否也是家常菜。不管是不是，涉及到中國境內新疆的「少數民族」，有內遷而融合的，也有在當地堅守自己的生活方式的，不論生活軌跡如何，必定都有不少的艱辛。看似幸福美滿的敘述，讓我想起了以前學習英文時讀到的一篇介紹 Oprah Winfrey的課文裏面的一句話：

Their mothers, grandmothers, and all the great-grandmothers before them, never experienced one day of life free from the harsh decrees of state-sponsored racial repression.

我在這篇食譜的基礎上進行了改進。

備料

需要用到的原料有：

羊排。切細條。

洋蔥一個，切塊。紅、綠椒，斜切。

中等大小土豆2個。切片。

番茄罐頭（2-3個番茄製成）、番茄糊1勺半。拌在一起。

黑胡椒、雞精。

這裏與原文不同需要解釋：原文直接加入番茄醬，而我參考義大利麵的製作方法，洋蔥、罐頭番茄、番茄糊一起炒，湯汁濃稠風味酸甜，亦不至於引入太多鹽分。

炒製

1. 熱鍋冷油，放入羊肉絲炒至斷生。再加入洋蔥炒3-5分鐘。務必使洋蔥軟化。

2. 洋蔥炒軟後，加入番茄（罐頭、糊），拌炒均勻。

3. 加水，沒過食材。大火煮沸2分鐘，再轉中小火。放鹽。

土豆總共煮15-18分鐘是安全的可以保證軟嫩。在還剩5分鐘左右的時候加入紅椒和綠椒。

4. 調味。加入胡椒粉、雞精少許，攪拌均勻的同時再煮1分鐘左右。

5. 出鍋。試吃。

口感酸、甜、鹹鮮、微辣兼備，羊肉嫩而不羶。蛋白質、維生素、碳水化合物等營養物質齊備的一道菜。來自哈薩克民族的智慧。