革命就是請客吃飯#1 哈薩克土豆片 暨復刊詞

Georg H. Kwakzalver
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在這個時代,一些人企圖散播暴力和絕望,我們希望從最細微處開始關心在地的人們,「革命就是請客吃飯」,藉由美食文化的傳播,謹守一份溫馨和希望。

復刊詞

這一份非正式的刊物,是記載了我在看到世界各處發生逆權運動,渴望自由與民主的人們,奮不顧身起而反抗握有國家暴力機器之在上位者,隨後去查找其當地特色美食,或是廣受歡迎的「國菜」,或是因某一事件、某一個梗而衍生出來被人們所記住的菜餚,再結合本地無產、家中廚具與調料特點,調整食譜再製作的整個過程。最終將對當地人的祝福,默默融入謝飯禱告當中。

某一位中國的偉人曾經說過:「革命不是請客吃飯。」

這個國家輸出自身「成功模式」的實質,以我的愚見,一言以蔽之,在於「行政主導」。帝國傲慢的集中垂直管理,消解的不只是意見,也有屬於庶民日常的生活細節。網路的公共知識分子們,往往是在宏觀層面的沙盤推演上指點江山,或考量美國陣營的態度,或揣測中俄高層的「宮闈祕事」。然而,最基本的問題:當地人每天吃什麼?或全然不知,或聲稱完全不重要。如此態度,議論人權,亦會淪爲笑柄。

同時,我們看到,全世界對抗極權主義之力量,正藉由吃喝的生活細節,以一種出乎所有人意料的方式團結在一起。2020年4月組成的「奶茶同盟」,將泰國、台灣、香港三地青年人對於民主的訴求緊密聯結在一起。隨着2021年緬甸軍事政變的發生,又不斷擴大,最終成爲東南亞社運人士在社羣媒體上反對極權統治的陣線。誰又能想到,在去中心化成爲主流的當今世代,一種飲料的名稱能代表一種信念呢?

藉此契機,我們製作了這份網誌專欄(當然目前只有我一個人在做,但是學術寫作習慣使然,仍然稱複數「我們」,也希望更多同道的加入)。之前出過的文章有:白俄羅斯土豆餅draniki,香港的滑蛋牛肉飯,台灣的滷肉飯(配礦泉水,紀念首例市長罷免案通過)。後因爲一些外力干預,被迫停辦。現恢復連載,第一期將帶來「哈薩克土豆片」。

在這個時代,一些人企圖散播暴力和絕望,我們希望從最細微處開始關心在地的人們,「革命就是請客吃飯」,藉由美食文化的傳播,謹守一份溫馨和希望。


哈薩克土豆餅

哈薩克的局勢,由於中俄的干預而令人揪心。基於以上理由,我們需要製作一份哈薩克風格的食物,體會當地人的生活方式和文化。

很抱歉,因爲突然決定要恢復連載,我沒有很多時間進行前期文獻調研,只是隨意谷歌查閱了一些中文網頁,找到了一道叫做「哈薩克土豆片」的菜餚。網頁中是這樣介紹這道菜的:

我们新疆有一道唯一以一个民族的名称冠以前缀的土豆菜,它就是——哈萨克土豆片。这是哈萨克族的家常菜,不过现在好多清真餐厅都有这道菜了,做法都差不多,只是更精致一些。哈萨克族的生活离不开土豆。因为游牧生活经常要迁移,而土豆是非常容易携带和贮存的一种蔬菜,它的坚韧性决定了它注定被马背上的民族青睐,而哈萨克土豆是走到哪吃到哪:“很简单把土豆去皮以后切成片、块或者是条,锅里下了油,热了以后炒肉。炒熟了以后放进土豆再炒,炒的差不多了加入适量的水,然后盖上盖子温火慢慢炖。” 这就是一位哈萨克族老板给我讲的哈萨克土豆片的做法,也是他们民族最常见的做法,现在这种做法走进了多民族的家里,成了一道家常菜

好吧,充斥着中央帝國「民族融合」視角的一段文字。我懷疑這道菜在哈薩克斯坦境內是否也是家常菜。不管是不是,涉及到中國境內新疆的「少數民族」,有內遷而融合的,也有在當地堅守自己的生活方式的,不論生活軌跡如何,必定都有不少的艱辛。看似幸福美滿的敘述,讓我想起了以前學習英文時讀到的一篇介紹 Oprah Winfrey的課文裏面的一句話:

Their mothers, grandmothers, and all the great-grandmothers before them, never experienced one day of life free from the harsh decrees of state-sponsored racial repression.

我在這篇食譜的基礎上進行了改進。

成品


備料

需要用到的原料有:

羊排。切細條。

洋蔥一個,切塊。紅、綠椒,斜切。

中等大小土豆2個。切片。

番茄罐頭(2-3個番茄製成)、番茄糊1勺半。拌在一起。

黑胡椒、雞精。

這裏與原文不同需要解釋:原文直接加入番茄醬,而我參考義大利麵的製作方法,洋蔥、罐頭番茄、番茄糊一起炒,湯汁濃稠風味酸甜,亦不至於引入太多鹽分。

原料
備料完成

炒製

1. 熱鍋冷油,放入羊肉絲炒至斷生。再加入洋蔥炒3-5分鐘。務必使洋蔥軟化。

2. 洋蔥炒軟後,加入番茄(罐頭、糊),拌炒均勻。

3. 加水,沒過食材。大火煮沸2分鐘,再轉中小火。放鹽。

土豆總共煮15-18分鐘是安全的可以保證軟嫩。在還剩5分鐘左右的時候加入紅椒和綠椒。

4. 調味。加入胡椒粉、雞精少許,攪拌均勻的同時再煮1分鐘左右。

5. 出鍋。試吃。

試吃一小份。還原度較高。色澤、質感不輸原作。

口感酸、甜、鹹鮮、微辣兼備,羊肉嫩而不羶。蛋白質、維生素、碳水化合物等營養物質齊備的一道菜。來自哈薩克民族的智慧。

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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Georg H. Kwakzalver神外庸醫| 顱內施工專責| 數值方法巫師| K. Popper擁躉| 容克做題家| 自由融合料理 TG: @georgheinrichvw
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