葡萄酒的香氣與味道

上次提及RNB，今次分享葡萄酒的香氣與味道。

香氣可以說是葡萄酒的靈魂，根據葡萄酒大師 Hugh Johnson的說法人類最少可以分判出超過1萬多種不同的氣味，事實上，葡萄酒香氣種類十分多，而專家們使用的表述也在不斷增加。

影響葡萄酒的香因素有氣與味道因素有許多：不同的葡萄品種，使用怎樣的橡木桶，時間與風土條件等都會造成影響，對於初入門的朋友，常聽到又果香，又木桶味，真可能會"聞"到懷疑人生! 因此，對自己表達有信心是很重要的。錯了又如何呢？那就多學嘛!

其實，最簡單可以先從判別酒精濃度開始，聞下去會否聞到強烈的酒精味呢？用簡單的二元法，強烈還是比較輕相信對有飲酒經驗的朋友而言，是簡單判斷。如果真的怕聞不出來，不妨拿家裡住菜的米酒或是高酒精濃度的酒與葡萄酒比較，效果是明顯的。

第二步，就是判斷它是什麽樣的味道，以下提供的分類雖然不盡完美， 但相信有助於初學者作基本把握。在排除因酒體變質而出現難聞的氣味外，一般而言，葡萄酒的氣味可以分為以下五大類型，為讓大家更好記，我用家族來形容：

水果家族：常見如熱情果，青蘋果，黑醋栗，柑橘，荔枝

糖榚家族：味道偏甜，如：糖果，奶油，蜜糖

花草樹木家族：如菊花，玫塊花，雜草，紫羅蘭，山楂花

香料煙燻烘焙家族：咖啡，黑胡椒，烤麵包等

野味礦物家族：泥土，礦物，礦石，獸皮味等

總括而言，水果，糖榚，花草樹木家族的酒體會較輕；而香料，野味等則酒體較重。當然，葡萄酒是多變，上述的分類只是大多數情況，有時也會有變；同時，某些葡萄酒也可能夾雜兩種甚至多種類型的香氣，多試便能體會到。

因此，有了上述概觀，當你下一次再度"聞+嚐" 一款葡萄酒時，便可以先問自已四項問題：

1. 酒精濃度高還是低呢？
2. 有沒有酸味呢？還是有點甜味？ (一般是白酒/ 氣泡酒 / 香檳 )
3. 較大機會屬於五大類型的哪一種呢？
4. 細緻一點，它的味道是什麽呢？

請謹記，飲用葡萄酒的目的是讓人歡悅，作為初學者，勇敢說出自已的判斷是最重要的，經由學習和經驗累積，判斷力就會慢慢穩下來。

最後，品酒常會聽人講單寧(Tannin 或法文 Tanin)那單寧究竟是什麽？所謂單寧主要表現在喝下去後，口腔會有澀味。主要自來葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗，當然，也可來自木桶的陳釀過程。它不但能讓葡萄酒的結構更複雜，也提升了葡萄酒的層次。但要如何去感受呢？其實，其沒有什麽神奇技巧，慢慢喝下去，像咬食物一口一口咬汁液，當汁液經過舌頭與口腔下肚後，假使你發現的舌頭與口腔殘留了一種乾澀感，恭喜你！你感受到單寧的存在，那種感覺愈強且愈長，代表單寧愈強。

下次品酒時，不妨帶住上述的五項問題 ( 最後一道： 酒的單寧如何？)，然後你會發現較以往更容易發掘一支酒的樂趣呢！