日常煮煮｜咖哩雞

其實這是我第一次煮咖哩，還記得高中戴牙套，第一次吃咖哩後發現透明橡皮筋都變成可怕的黃色，從此吃咖哩飯變成換牙套前的儀式感，那種甜香甜香的味道，是媽媽的愛。

下廚對我而言是隨興的，記得小時候從圖書館借了食譜回家，媽媽說看著食譜麻煩，光想到備料就麻煩，長大以後自己下廚才懂了書上明確規定的食材和量其實反而累人。

長輩總說像我這個年紀還下廚的是少數，身邊朋友也總是外食居多，除了沒時間的，有些人也覺得要下廚似乎是一件困難的事。抱持著這樣的初心，想要分享融入在我生活中很日常的，家常的味道，沒有制式的食譜，沒有華麗的擺盤或厲害的技巧，卻可以讓生活充滿平凡的踏實。

1.咖哩很適合當常備菜，我會一次煮多一些可以吃好幾天，馬鈴薯和紅蘿蔔是咖哩的靈魂，可以準備兩顆馬鈴薯、一條紅蘿蔔(增減的量視每個人的喜好而定，切大約長寬兩公分好入口的大小；如果有洋蔥可以拿半顆切絲提升甜味。

2.主食想用豬肉或雞肉甚至魚肉其實都可以，我喜歡用雞肉，雞胸低脂適合健身者口感相對較柴(當然也是有些方法可以變軟嫩，但不是今天這篇文章的重點)，雞腿肉則比較軟嫩口感佳，我偏好用雞腿肉，超市買的雞腿排肉用清水洗過後切小塊，一樣是好入口的大小。

3.鍋子沒水的狀態下放一點油(大約10元硬幣大小)，熱鍋之後轉動一下鍋子讓游平均分布鍋面後下雞腿肉，煎這個技巧需要的就是耐心了，盡量不要一直翻面，我通常用中小火煎了3-5分鐘再偷偷看一下，有漂亮的金黃色就可以翻面煎另一面，兩面金黃後先盛起來。

4.再加一點油，把馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥都丟下鍋，大略翻炒一下後就可以加水然後蓋蓋子悶煮，這裡加個一杯水也沒有問題的，通常需要燉軟燉爛的東西就是加水然後小火煮，待洋蔥變透明後，就可以加咖哩塊了。

5.我喜歡佛蒙特咖哩，有甜味、中辣或辣味等可以選擇，包裝上面也有明確的指示，以上面的份量我覺得用4塊應該滿剛好的 (我這次加了5塊，幸好甜味咖哩也沒有過鹹的問題)，把雞肉也一起加下去，之後再加一杯水把咖哩攪散，然後就中小火續煮讓它慢慢收汁(時不時要攪拌一下避免焦掉)，咖哩會慢慢變濃稠，咖哩通常拿來配飯，所以當然不能煮到完全沒醬汁，大概料和醬的量大約1：1左右就可以關火了~~其實沒有標準答案啦！看個人喜好！也可以參考下方圖片，我第一次煮咖哩的時候也被這問題困擾著，圖片看到的其實是第二次又加水稀釋的結果……第一次煮太乾了哈哈

感覺好像我手寫我口，不過咖哩雞真的超級下飯，帶便當也超適合的啊！