低醣無糖韓式辣椒醬 (簡易版)
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傳統的韓國辣椒醬是由煮麥芽糖開始的,發酵亦需長時間,發酵期間還要讓它曬太陽(就像生曬豉油一樣,曬了太陽才有香味)。我們當然沒這種奢侈的空間 (和時間),低醣飲食亦絕不會食麥芽糖,這個簡易版是完全無糖的,甜味的部分利用羅漢果糖漿取代;豉油則用無糖、無麩質的悅和無雙豉油,是天然生曬的豉油,有傳統生曬豉油的獨有香味,但不會飆升血糖,可以食得安心暢快。
材料:
Lakanto 羅漢果糖漿 4 湯匙(購買連結)
悅和無雙豉油 1 湯匙 (購買連結)
韓國辣椒幼粉 4 湯匙
日本紅麵豉醬 3 湯匙
燒酒 1 湯匙
蘋果醋 / 白醋 1 湯匙
水 90 毫升
製作步驟:
- 韓國辣椒粉及水放煲內,開小火,一邊煮一邊攪拌。煮至起泡泡關火。放涼。
- 辣椒醬放涼後,倒入大碗中,加入羅漢果糖漿、日本麵豉醬、悅和無雙豉油、燒酒、白醋拌勻。試味看看是否滿意味道,可按口味微調味道*
- 放入密封容器,放室溫1-2 天,讓材料發酵,然後雪櫃保存。如天氣太熱,放室溫一天,晚間放雪櫃,翌日再取出放室溫一天,再放回雪櫃。
- 辣椒醬放兩、三天後食用,風味更佳。
完成!是否超簡單呢?
味道真的很滿意!造好的韓式辣醬,可以應用來製作很多韓式餸菜,例如簡單地用來做韓式拌麵都很好味道!
製作小貼士:
- 辣椒醬的辣味、甜味,酸味都可按喜好調整,但最重要是不要太重手,應用來烹調餸菜時會比較方便易用,烹調時還可按需要調味。
- 完成後辣椒椒醬放雪櫃可保存約一個月。每次利用時,務必用乾及乾淨的匙勺,否則會發霉變壞。
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