低醣無糖韓式辣椒醬 （簡易版）

傳統的韓國辣椒醬是由煮麥芽糖開始的，發酵亦需長時間，發酵期間還要讓它曬太陽（就像生曬豉油一樣，曬了太陽才有香味）。我們當然沒這種奢侈的空間 (和時間)，低醣飲食亦絕不會食麥芽糖，這個簡易版是完全無糖的，甜味的部分利用羅漢果糖漿取代；豉油則用無糖、無麩質的悅和無雙豉油，是天然生曬的豉油，有傳統生曬豉油的獨有香味，但不會飆升血糖，可以食得安心暢快。

材料：

Lakanto 羅漢果糖漿 4 湯匙(購買連結)
悅和無雙豉油 1 湯匙 (購買連結)
韓國辣椒幼粉 4 湯匙
日本紅麵豉醬 3 湯匙
燒酒 1 湯匙
蘋果醋 / 白醋 1 湯匙
水 90 毫升

製作步驟：

1. 韓國辣椒粉及水放煲內，開小火，一邊煮一邊攪拌。煮至起泡泡關火。放涼。
2. 辣椒醬放涼後，倒入大碗中，加入羅漢果糖漿、日本麵豉醬、悅和無雙豉油、燒酒、白醋拌勻。試味看看是否滿意味道，可按口味微調味道*
3. 放入密封容器，放室溫1-2 天，讓材料發酵，然後雪櫃保存。如天氣太熱，放室溫一天，晚間放雪櫃，翌日再取出放室溫一天，再放回雪櫃。
4. 辣椒醬放兩、三天後食用，風味更佳。

完成！是否超簡單呢？

味道真的很滿意！造好的韓式辣醬，可以應用來製作很多韓式餸菜，例如簡單地用來做韓式拌麵都很好味道！

製作小貼士：

• 辣椒醬的辣味、甜味，酸味都可按喜好調整，但最重要是不要太重手，應用來烹調餸菜時會比較方便易用，烹調時還可按需要調味。
• 完成後辣椒椒醬放雪櫃可保存約一個月。每次利用時，務必用乾及乾淨的匙勺，否則會發霉變壞。