一型糖尿病的我也可以放心吃的低醣日曬番茄小圓包（含食譜）

老妹的灶下低醣麵包預拌粉是很可靠的預拌粉，有了它，重新享受到吃麵包的樂趣！

由於自己遵行strict low carb diet 以管理血糖，普通的粥粉麵飯麵包點心都不吃。雖然一直有跟網上的食譜製作生酮麵包，但外貌是有了，吃起來卻不是那麼一回事......

所以第一次用老妺低醣包粉焗出來的麵包真令我太感動了！有如「凡人」多穀物麵包的香氣，鬆軟度也跟「凡人」多穀物包幾乎沒有分別（跟精製白麵包的軟度是有差的，但我從少就喜歡多穀物包或黑麥包的紥實口感和芬香，一向也不太吃精製白麵包....)。媽呀我可以再吃麵包了！

因為最愛牛油多士(butter toast) ，一向只用老妹低醣包粉來焗製方包，收到食譜後，才第一次用它來試作其他麵包。

焗方包的時候，我自行調整了用量，官方食譜一次用250克粉，我只用 150克粉，用日本製半磅方包模便剛剛好。於是其他材料用量也自行測試調整，步驟也稍為收改了。

這次焗製日曬番茄小圓包也一樣用 150 克粉和配合材料的量，只有日曬番茄油的量跟原食譜。

油封番茄的製作的方法在書中也有介紹，不過不是用日曬的方式，而是適合我們東方現代家庭的方法 ——用焗爐烤。我就索性去意大利食品店買了一瓶日曬番茄，價錢也不貴，省了製作的功夫和時間。若有時間，在家自製橄欖油封番茄，自己可以選用優質橄欖油，也很有風味又健康，可以一次過製作多一點保存，製作意粉、沙律、三文治等很多用途。

那麼先說說食譜中的油封番茄吧
（按： 原食譜由老妹的灶下擁有，我稍微調整了）

油封番茄

材料

小番茄 600克 (選新鮮而成熟度高的香味更好，但不要過熟）
羅勒 20克
意大利香料 1 湯匙
鹽 1 湯匙
羅漢果糖 1 茶匙（這裏買）
大蒜三粒
橄欖油 （選用高品質的）

1. 早一天把玻璃瓶放在煲中用煮沸的水消毒，放至完全乾爽。
2. 番茄及羅勒葉洗淨，廚用紙抺乾水份，番茄切半。大蒜切片。
3. 番茄切面朝上放烤盤，撒鹽、糖、香料、大蒜。焗爐 130℃烤 2 小時，或至番茄完全收乾水分。（原食譜介紹 180℃-200℃烤 1 小時，或至番茄完全收乾水分）
4. 玻璃瓶放入烤好的番茄和羅勒，倒入橄欖油至完全淹浸番茄，密封保存（可放雪櫃）。 

日曬番茄 / 油封番茄小圓包

（按： 原食譜由老妹的灶下擁有，我自行調整了）

以下分量可製作番茄小圓包 6 個，焗好的小圓包約 50克一個，每個約2-3克淨醣質。

材料

鮮忌廉 （可用無糖豆漿化替) 60ml

乾酵母 / 速發酵母 4 克

老妹的灶下低醣無糖麵包預拌粉 150克（這裏買）

室溫水 70 ml

日曬 / 油封番茄油 30克

日曬 / 油封番茄 4-5 塊，切成小塊

1. 鮮忌廉/ 豆漿加溫至約 40℃，放入酵母粉活化。忌廉/ 豆漿所含的天然糖分可促進酵母活躍。
2. 除了番茄油及番茄，其餘所以材料放入盆中，略搓成麵團後，蓋好醒麵 20 分鐘。
3. 醒過的麵團加入番茄油，手搓至不黏手且有彈性的麵團，把番茄小塊加入搓勻。包上保鮮紙或濕布，放於溫暖處發酵 50 分鐘。
   我通常用的方法是把焗爐預熱後關電，稍微放涼後，把放麵團的盆放入焗爐，並放入一杯熱水保持濕度； 另一方法是在鍋中放水煮熱後關火，稍微放涼後放入蓋好的麵團盆，蓋好鍋蓋。（也可用麵包機的攪麵 / 發酵麵團功能。）
4. 發好的麵團取出，平均分成 6 個小麵團搓圓（注意不要大力擠掉空氣），放烤盤上蓋上潔淨的布或保鮮紙再發酵 1 小時。
5. 預熱焗爐 180 ℃。發好的麵團放入焗爐烤 15 - 20分鐘。

Enjoy！