就想吃白飯的人

四維士乛工一口寸金真
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從以前我就知道家族裡有幾個每餐一定要吃白飯的人,最近娘親也開始每餐都想吃飯了,加上之前為了寫計畫看到一些有趣的文獻,在此拼湊一下,似乎能說得通「愛吃白米飯的原因」?

我們之所以會持續地想做某些事,通常是因為有正向的回饋,像是會開心、愉悅或排除負面感受—如飢餓。

這些回饋跟我們神經裡的「鴉片類受體(opioid receptors」有關;它們一但跟嗎啡類物質結合,就能刺激或抑制神經反應。

我們能自己產生的,像是腦內啡,能從外面攝取來的,像是尼古丁、大麻素、與食物消化後產生的外啡肽(Exorphin)。

對,食物裡就能產生嗎啡類物質,而且還非常常見,

光有文獻記載的,從牛奶、菠菜、黃豆、小麥到白米飯都有~

可想而知,應該還有非常多種在那些沒有文獻研究的食物裡!

用在實驗動物身上,有的會促進食慾,如菠菜的;有的會抑制食慾,如白米飯的。

白米飯裡約含有千分之三的可溶性白蛋白(albumin),當我們的胃沒有完全分解這種蛋白質時,胰蛋白酶會從中分解出一種叫白米彈性素(oryzatensin)的胜肽。在動物實驗裡,這會與鴉片類受體結合,減少食慾,換句話說——吃飽了!

但理論上一碗白飯算160公克吧,白米彈性素的量也只有0.48克,在動物實驗裡可是依老鼠體重用了每公斤0.3克。用60公斤的成人來算,可是要吃到6公斤的白米飯啊😅

所以顯然還有其它的因素共同作用,如搭配美味的青菜、肉類,能穩定血醣,讓我們吃完飯後不會再想去亂吃東西😆


不過不吃白飯也沒關係啦~

總之(?)只要健康,吃得開心最重要啦❤️


參考資料:

牛奶、黃豆、白米、菠菜等的外啡肽:https://link.springer.com/book/10.1007/978-981-15-6102-3


精米含約千分之3的米白蛋白:https://scholars.tari.gov.tw/bitstream/123456789/12342/1/journal_arc_48-3-1.pdf


白米飯要配菜啦!:https://www.drguo.com/page/about/index.aspx?kind=127



CC BY-NC-ND 2.0 授权

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