就想吃白飯的人

從以前我就知道家族裡有幾個每餐一定要吃白飯的人，最近娘親也開始每餐都想吃飯了，加上之前為了寫計畫看到一些有趣的文獻，在此拼湊一下，似乎能說得通「愛吃白米飯的原因」？

我們之所以會持續地想做某些事，通常是因為有正向的回饋，像是會開心、愉悅或排除負面感受—如飢餓。

這些回饋跟我們神經裡的「鴉片類受體（opioid receptors」有關；它們一但跟嗎啡類物質結合，就能刺激或抑制神經反應。

我們能自己產生的，像是腦內啡，能從外面攝取來的，像是尼古丁、大麻素、與食物消化後產生的外啡肽（Exorphin）。

對，食物裡就能產生嗎啡類物質，而且還非常常見，

光有文獻記載的，從牛奶、菠菜、黃豆、小麥到白米飯都有～

可想而知，應該還有非常多種在那些沒有文獻研究的食物裡！

用在實驗動物身上，有的會促進食慾，如菠菜的；有的會抑制食慾，如白米飯的。

白米飯裡約含有千分之三的可溶性白蛋白（albumin），當我們的胃沒有完全分解這種蛋白質時，胰蛋白酶會從中分解出一種叫白米彈性素（oryzatensin）的胜肽。在動物實驗裡，這會與鴉片類受體結合，減少食慾，換句話說——吃飽了！

但理論上一碗白飯算160公克吧，白米彈性素的量也只有0.48克，在動物實驗裡可是依老鼠體重用了每公斤0.3克。用60公斤的成人來算，可是要吃到6公斤的白米飯啊😅

所以顯然還有其它的因素共同作用，如搭配美味的青菜、肉類，能穩定血醣，讓我們吃完飯後不會再想去亂吃東西😆

不過不吃白飯也沒關係啦～

總之(?)只要健康，吃得開心最重要啦❤️

參考資料：

牛奶、黃豆、白米、菠菜等的外啡肽：https://link.springer.com/book/10.1007/978-981-15-6102-3

精米含約千分之3的米白蛋白：https://scholars.tari.gov.tw/bitstream/123456789/12342/1/journal_arc_48-3-1.pdf

白米飯要配菜啦！：https://www.drguo.com/page/about/index.aspx?kind=127