葡萄酒的RNB

莫論是中港台澳，愈來愈多人接觸葡萄酒。 而澳門自回歸以來經濟急速發展，接觸葡萄酒的人也日漸增多，成行成市的酒鋪，報讀專業課程的激增人數，各種現象皆可視為證明。從歷史角度，澳門長久以來都與葡萄酒有著密不可分的縁份，得利於葡治時期，澳門很早便引進葡國—這一古老酒國的葡萄酒，影響延續至今，不少小型餐館的酒牌還能找到葡國的餐酒。而在今天，葡萄酒在中葡貿易還是扮演了相當重要的角色。

       話雖如此，不少朋友進入葡萄酒的世界還是有感舉步維艱。聚會應該買什麽？怎樣的價錢才算合理？要怎樣分別好不好喝？葡萄酒要怎樣保存？開瓶怎辦等各式問題，可能已讓不少人打退堂鼓。更莫說首次的飲用經驗，可能被那酸味、澀味加深了葡萄酒不好的印象！

       其實，葡萄酒就像語言，透過不斷累積便能聽說讀寫。或許，不是人人都能像專家那樣，有著豐富的經驗並懂得運用專業術語。但能夠和朋友進行溝通，了解多一點相關知識，實不失為件樂事。而最初接觸，其實可以分為三步曲。

首步要做的便是改變習慣，這裡所說的是“乾杯”的飲酒文化。親朋好友杯子一碰，一飲而盡，這當然並無不可。然而，葡萄酒卻是一種十分脆弱、敏感的飲料，這意味酒杯、温度以及時間等都會讓它起反應而有所改變。試想做運動時連熱身都還未做完，便要離開，那多可惜呢！因此，慢慢喝，讓酒有更多時間發揮。

第二步便是最基本的RNB，三個法文簡稱：酒色(Robe)、鼻息(Nez)與口嘗(Bouche)。無論是透過燭光還是用白紙輔助，觀看酒的顏色是品酒的第一步，當然，最簡單是讓酒杯傾斜一點作觀看。起初，自然難以辦別顏色的不同程度，如紫、藍、橘等，但把握最簡單的觀念，卻能事半功倍。一般而言，酒齡愈輕的紅酒顏色會越深，而老酒則慢慢變淺；相反，白酒新酒則較淺色，而越老越深色。

觀看完酒色便是開始鼻嗅。吸一口氣，聞聞酒杯裡的味道，然後再搖晃酒杯，再聞一聞，這是了解葡萄酒最重要的步驟，甚至比口嘗更重要。專家與一般人最大的區別，便是他們能透過聞找尋記憶，判別酒的一切訊息。

聞完後要怎樣表達呢？其實很簡單，就分享你的感受吧！是有點像花香？還是似某種水果？會否似茶葉？還是咖啡豆的味道呢？這正是品味葡萄酒最大的樂趣！

最後是口嘗，有人說口嘗就像在表演，吞一口“谷起”臉脥，然後讓酒在口腔與舌尖中遊走，實情並沒有那麽複雜。不妨想像葡萄酒就是食物，咚一聲吞下肚，縱然是山珍海錯也無法享受吧？葡萄酒也是如此，慢慢咀嚼能讓我們更好地品出它的風味。

葡萄酒味度有很多可能性，酒精度高底？單寧多寡？甜酸程度？餘韻長短？複雜簡單？對於不少初學者而言，可能會被這些概念嚇怕。不妨由最簡單開始，是否覺得好飲？進一步表達為什麽這好/不好飲？這與何種味道相近？嘗試用你懂得的語言表達你的感受，不要忘記，我們對食物表達的字詞何其豐富呢！把每次感受記録下來，你便會發現，你的表達會愈來愈精準呢！

註：未成人切勿飲酒。飲酒過量危害健康。