蔚藍天空
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【食錦記】 眼花撩亂的不知如何下手

雖然沒有規定大家繳午餐食材費用,但同事總是很自覺的「填滿冰箱」。一個人買一次就已經夠我們吃兩三天,兩個人同時買,冰箱再度爆滿。於是我提出「啥都可以買,但少買些,沒了再買」的說法,不善廚藝同事眼光馬上放亮,「什麼都可以買? 你都會煮?」確實當季蔬菜都可以買,一樣買一個,葉菜類就少些,因為不耐放。

「每次去菜市場,都眼花撩亂不知道要買什麼。」同事繼續說:「因為大部分的菜都不認識,所以只買認識的菜啊…」

然後同事興高采烈地提到,一回在菜市場上,看見一群婦人都在買一種一長根的菜,那到底是什麼? 是菜心啊,昨天妳才吃過,有很多種吃法喔!

結果隔天同事就興高采烈提著一袋菜來公司,有菜心、刈菜、和一堆茼蒿,「煮,都拿去煮吧。」看她這麼興致勃勃,也只好搜尋一下YT大神,這些菜有哪些不同做法。

炒菜心

菜心來清炒確實很好吃,特別是加大蒜和蒜頭下去炒一炒,清脆好吃,不知不覺就盤清。

刈菜雞

刈菜的葉片部分取下,只留比較硬的菜葉梗部分,先川燙去除苦味後,和雞肉一起燉煮,冰箱還有栗子,就丟進去一起煮了。這樣煮起來確實很香,調味要放一點糖,來中和刈菜的苦味,喝起來才會有甘甜之味。

鹽水雞

這是母親早年常做的料理。一般拜拜都會用水煮熟一隻雞,拜完後理所當然成為白斬雞。不過母親就會調和胡椒與鹽,在整隻雞煮熟後,趁熱把胡椒鹽在雞身上抹勻,等到整隻雞放涼後,切開來吃更有味。而我則是在胡椒鹽之外加上了些些五香,也只用了兩支去骨雞腿,雞腿片很容易熟,煮久點就軟爛了,這就必須控制水溫,冷水放入雞腿肉一起煮,一旦肌肉表面變白,體積有稍稍縮水,就可以讓其悶熟(大約十分鐘),起來趁熱抹上五香胡椒鹽,放涼後切來吃一樣美味,當然趁熱吃也好吃啦。

餛飩湯

有點好笑,因為前同事帶來兩盒里港餛飩,之前煮湯吃了快一盒,剩下的就豪爽放入滾水,加上放入同事買的大量茼蒿,而這湯還是之前用來煮雞腿肉的,自然成為高湯,不用再放其他調味,就放一些鹽即可。

CC BY-NC-ND 4.0

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