【食錦記】 眼花撩亂的不知如何下手

雖然沒有規定大家繳午餐食材費用，但同事總是很自覺的「填滿冰箱」。一個人買一次就已經夠我們吃兩三天，兩個人同時買，冰箱再度爆滿。於是我提出「啥都可以買，但少買些，沒了再買」的說法，不善廚藝同事眼光馬上放亮，「什麼都可以買? 你都會煮?」確實當季蔬菜都可以買，一樣買一個，葉菜類就少些，因為不耐放。

「每次去菜市場，都眼花撩亂不知道要買什麼。」同事繼續說：「因為大部分的菜都不認識，所以只買認識的菜啊…」

然後同事興高采烈地提到，一回在菜市場上，看見一群婦人都在買一種一長根的菜，那到底是什麼? 是菜心啊，昨天妳才吃過，有很多種吃法喔!

結果隔天同事就興高采烈提著一袋菜來公司，有菜心、刈菜、和一堆茼蒿，「煮，都拿去煮吧。」看她這麼興致勃勃，也只好搜尋一下YT大神，這些菜有哪些不同做法。

炒菜心

菜心來清炒確實很好吃，特別是加大蒜和蒜頭下去炒一炒，清脆好吃，不知不覺就盤清。

刈菜雞

刈菜的葉片部分取下，只留比較硬的菜葉梗部分，先川燙去除苦味後，和雞肉一起燉煮，冰箱還有栗子，就丟進去一起煮了。這樣煮起來確實很香，調味要放一點糖，來中和刈菜的苦味，喝起來才會有甘甜之味。

鹽水雞

這是母親早年常做的料理。一般拜拜都會用水煮熟一隻雞，拜完後理所當然成為白斬雞。不過母親就會調和胡椒與鹽，在整隻雞煮熟後，趁熱把胡椒鹽在雞身上抹勻，等到整隻雞放涼後，切開來吃更有味。而我則是在胡椒鹽之外加上了些些五香，也只用了兩支去骨雞腿，雞腿片很容易熟，煮久點就軟爛了，這就必須控制水溫，冷水放入雞腿肉一起煮，一旦肌肉表面變白，體積有稍稍縮水，就可以讓其悶熟(大約十分鐘)，起來趁熱抹上五香胡椒鹽，放涼後切來吃一樣美味，當然趁熱吃也好吃啦。

餛飩湯

有點好笑，因為前同事帶來兩盒里港餛飩，之前煮湯吃了快一盒，剩下的就豪爽放入滾水，加上放入同事買的大量茼蒿，而這湯還是之前用來煮雞腿肉的，自然成為高湯，不用再放其他調味，就放一些鹽即可。