食譜：越南春捲、月亮蝦餅

【越南春捲】

在家試做越南春捲，有蝦仁、雞絲兩種口味。

越南春捲皮（bánh tráng）和越南米線（bún）都很容易買，家樂福就有了。前者還可以做月亮蝦餅，後者當然可以熱吃，加湯、乾拌皆宜。

蝦仁蒸熟放涼：其實應該要用全蝦蒸熟剝殼，但冰庫有極好的 豐騰好食 角蝦仁，電鍋蒸四分鐘（外鍋水沸冒氣再把退冰蝦仁放進去），取出放冰箱至涼，鮮甜彈牙。

福山萵苣剝開，九層塔摘幾葉，香菜一把，分別洗淨甩乾。一半香菜切碎準備入調料，一半摘一摘拿來包。另蒸了幾條雞里肌肉，一樣放冰箱至涼，剝成適口大小。

夫人調了蘸汁，味道很正：檸檬、水各 30ml，糖 30 g，魚露 20ml。辣椒丁、香菜末適量。

米線先泡軟再煮，筷子夾得斷就差不多了。過冰水瀝乾，盛盤。

取大盤，裝水，春捲皮兩面過一下水（各一秒即可）就可以包餡料。先排蝦仁，再放九層塔、米線、福山萵苣，捲起來切開，蘸佐料吃。若怕不好蘸，拿小湯匙把蘸汁舀到春捲上吃也行。

生平第一次做，捲得有點醜，但非常好吃呀。（後來發現把餡料放在春捲皮邊緣往裡捲，可以捲得稍微好看些）

配冰箱喝剩的半瓶紅酒，酷暑也沒那麼難熬了。

【月亮蝦餅】

既然越式春捲皮（bánh tráng）還有一大包，就來做個月亮蝦餅吧。都說這道菜是台灣人發明的，泰國沒有。無所謂，好吃就好。

蘸醬簡單，買一瓶泰式燒雞醬（甜辣椒醬 sweet chilli sauce）就行，我是在家樂福買的。自己調醬也不難：辣椒、蒜、薑末、糖、醋、魚露、水、太白粉，網上有食譜。

我的偷吃步是加了一條花枝漿，口感更豐富，既能黏著餡料，調味也現成，方便得很。

今天的做法：

蝦仁剁一剁（不用剁太細，才吃得到整塊的蝦），取鋼盆，入蝦仁碎、花枝漿、豬油一匙、蛋白一顆、鹽、白胡椒、香菜末，攪拌至黏滑，摔打幾次，把空氣摔掉。

春捲皮過水（或用噴水瓶噴濕），鋪上調好的蝦漿，再蓋一層春捲皮（也可以上下各用兩層皮，會更脆）。取鍋鏟把餡料平均壓到「滿版」，接下來是最重要的步驟：用刀尖或叉子在餅皮戳些洞，蝦餅入鍋才不會膨脹走形。

平底不沾鍋熱油（多些無妨），轉中小火，蝦餅下鍋，底面煎脆再翻面續煎，金黃酥脆即可起鍋（兩面各約兩三分鐘，視餡料厚度而定）。取餐巾紙吸掉多餘油份，切片盛盤，蘸泰式燒雞醬吃。

若沒有越式春捲皮，改用蛋餅皮、潤餅皮、餛飩皮也都可以的。若餡料一次拌太多，就先把餅做好，包保鮮膜入凍庫，吃之前再煎，不必退冰。

一旦吃過自己做的月亮蝦餅，外面賣的都不必想念啦。