泰式炒粿條 / Pad Thai

粿條、河粉、粄條，三種稱呼實指同一種米製品。若要細究源起，這食材最早應被稱為「沙河粉」，是源自廣州沙河鎮的米製麵條，河粉到了潮汕，便被稱為「粿條」，在客家族群裡又被稱作「粄條」。

因為這次要介紹的是炒粿條，以下就以粿條稱呼吧。

在東亞地區以米食為主，衍生出了許多米製品，其中粿條是以米漿鋪於容器中，炊熟成薄粉皮後，再切成條狀而成。粿條本身清淡無味，適合佐以濃郁的醬汁或湯底，由粿條來承載複雜濃厚的調味，如乾炒牛河、越南河粉都是相當知名的粿條料理。

炒粿條這道菜，由廣州潮汕、經過中南半島、風靡至新加坡。潮汕的炒粿條，以老抽炒得色深味濃，東南亞則是用上當地的魚露，增添了不少鮮味。

進入泰國，炒粿條有了截然不同的風格，有別於老抽、魚露的棕褐醬色，泰國的炒粿條用上大量的紅椒粉，炒出充滿泰式風情的大紅色。棕梠糖的濃郁甜香，搭上羅望子的溫和酸味，讓炒粿條嘗起來富含層次，卻不覺膩口，不論搭配肉類、豆製品或是海鮮都能相得益彰。

不過，也想抱怨一下，就連在泰國當地，都能經常碰上以番茄醬調味的炒粿條，色澤鮮豔看似美味，但一口咬下，那甜膩與酸嗆真是邪門歪道，令人不敢恭維（苦笑）。

材料 Ingredients

• 粿條　一人份（約200克）
• 紅蔥頭　3瓣
• 韭菜　3-5株
• 豆芽　一小把
• 紅蘿蔔　1/3條
• 蛋　1顆
• 其他佐料　適量（如雞肉、蝦子或豆腐）

（醬汁材料）
• 棕梠糖　1小匙
• 羅望子汁　2大匙
• 紅椒粉　1/2小匙
• 魚露　1小匙
• 醬油　1大匙
• 蠔油　1大匙

（本次示範是使用米線，但粿條會更道地）

步驟 Steps

1. 粿條泡水軟化待用，紅蔥頭切末、韭菜切段、紅蘿蔔切絲待用。

2. 將醬汁材料混合並攪拌均勻。

3. 鍋裡放油，油熱後加入其他佐料炒至半熟。

4. 打蛋入鍋，將蛋炒至鬆散。

5. 把軟化的粿條稍微瀝乾，與拌好的醬汁一齊入鍋。

6. 炒到大致收汁後，加入蔬菜，翻拌至蔬菜稍軟即可起鍋。

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