料理笔记｜虾仁炒蛋

制作虾仁炒蛋时，虾仁可以用一点酒、胡椒粉、盐巴（也可加一点点糖），先腌五分钟提味，当然最棒的方式是先将虾仁开背，如此就可以顺便挑掉不喜欢的肠泥，土味就会消失，因此炒起来味道更棒！

再来，准备一根青葱将葱白、葱绿分开，之后将之分别切碎。切碎的葱白部分可加入蛋液中跟着腌好的一起搅拌，然后下锅炒。葱绿呢则在炒蛋完成起锅后，再均匀的洒上，一来视觉效果加分，二来青葱的香气也可以在热热的蛋上票散开来，如此将更显风味！

提示：为什么要将葱白加入一起拌炒呢？

因为葱白本身具备甜味，如果加入搅拌，受热熟透将会把甜味释放出来，那吃起来就真的美不胜收了！