為甚麼剛屠宰的肉類，味道其實並不是最鮮最好味??相信大家都有聽過熟成肉吧??味道似乎相當不錯，甚至比起剛屠宰的禽畜肉類味道更鮮美，這是為甚麼呢??原因的，據說是因為禽畜類的肉，其味道主要是以【肌苷酸】來決定，但是這種物質的來源，是由肌肉裡的三磷酸腺苷，在各種不同的酶的作用分解而產生。