入行咖啡的選擇？

喝精品咖啡的第一次經驗大致都差不多。機緣巧合，命中注定的咖啡送到嘴裡，你為未曾察覺到的領域用味覺寫人生的第一頁。提神、苦的、加糖加奶所有既有觀念已消失不見。好奇心的大門瞬間打開，新的產區？啡店？器材？沖煮方法？飲法？這時候你就像塊缺水海綿，需要大量的啡水和刺激注入營養。這種新手時期，每個啡迷啡人或多或少也體驗過。

當好奇心漸漸滿足，有部份人的飢渴也慢慢按耐不住。「我想知道更多。」「我想讓更多人知道咖啡的好，我不想再被動我想主動！」那麼不論想分享還是學習更多，入行咖啡的確是最好選擇。更甚的，是直接自立門戶。

但。

動機再好，理想是美滿的，現實還是現實的。接下來說的是先針對咖啡師的選擇。問題大體而言可分成幾種。

苜先最現實的一環，人工。

先說連鎖或非主打咖啡。

連鎖三間的大多時薪40-50上下，月薪11~13k起跳，工作量視地段時段所定。

如星記。有時甚至比一些小店高人工許多，若論整體的人工比較，其實連鎖的平均待遇確實比起精啡界要高。只是很多咖啡知識基本是錯的，隨時連拉花都未必有得練，炒場炒起來可以連整天能不能給自己一杯也成問題。能夠學習的只是飲食業方面的經驗。

至於非主打的，會類似西餐廳、麵包店、酒店啡、酒啡Bar的。這一類會有啡機、不太貴不太差的磨豆機和豆。通常要求有拉花，所以練拉花不成問題。但未必有單品，就算有，點單次數也未必多。而機啡Erspersso的知識也可能含糊不清，但求奶啡有啡味。有機會學了一套不甚正確的機啡理論。而人工和工作量則比連鎖浮動，難以具體劃限。

那，精啡鋪呢？很遺憾大多人工都是悲愴的。這並不局限於新入行的，某些比賽常客、得獎咖啡師或咖啡店的人工如果說出來，搞不好你會很驚訝。但不要見怪，本來咖啡的利潤就不高，或者說，認真做咖啡的利潤基本都將進一步壓縮，這是很現實的問題。如果過了試用期就沒再加過人工，也許你老闆會某天跟你苦笑哭訴－－要不要看看營收表？

但筆者還是建議去精啡鋪做的，如果你有明確的目標和理想。不單是正確的知識和技巧的問題，面對每一年的世界賽，還有日新月異的豆子、產區資訊，基本都是第一線的收集速度。這都是非常非常重要的。更別說，透過工作學習為未來自己的店子打下一個理想的雛型。而精啡店的工作經驗也當然比上兩者更有價值，這也是意義所在。

一週六天工作、勞工假、星期六日需要你......等等飲食業多半面對的，咖啡不會例外就不提了。而且有機會比上述更悲慘。

然後還有什麼？

較少數的或許有機會當個烘焙師，或掛個頭銜叫烘焙師。什麼意思？實際上你很少炒豆甚至沒得炒豆，卻需要處理大量的烘焙周邊工作。

假設週炒一百公斤，你就需要執相應種類和重量的豆，可能要過石雜物，可能生豆也要挑，然後再炒再挑再測再包再出貨。炒多少就要執多少，挑多少瑕疵包多少包裝.....。

挑豆並非異趣樂事，前置後續的步驟之多，說不定你想不到。豆在爐裡轉的十多分鐘，不過是工序五分一到七分之一左右。今星期做完，下星期下個月還要做。好比洗衣服就要弄乾，手機沒電就要充電，避不了的。

有相當規模做批發的，一個月五百到兩噸甚至更多？沒什麼。對了，豆子用完就要買，買了就要搬，誰做？如小山般的三十公斤一袋一袋在等你。沒點體力，烘焙師不是說想做就做的。

當然，這職位不常見，精啡的當然更稀有。自家炒豆雖然不少，不過大多老闆包辦，再說有烘焙師需求的一般自家咖啡師優先提攜，除非你運氣不錯或有過人之處。

顯而易見這不是能輕易入行，白紙入去不是沒有。非常少。筆者確實認識一個。

雖話如此，人工和接觸還是可觀的。搞不好假期和工資比一個幾年經驗的店長級還要好。自家的豆子第一時間杯測，能夠學習到烘焙更是極其重要。沖，或許很多人會。炒？不一定了。

烘焙和烘焙師的事，擇日再談。

另外還有一些更零星更稀少的就略過不說。主要的還是咖啡師做起吧。緊記面對的是「餓你唔死，養你唔起」。慣了？那就慣了。

當然還有一個更好選擇，個人十分推薦。找份高薪厚職，拿錢飲啡敗啡，儲了錢再算。有錢當啡師開店炒豆怎樣都行，沒錢？唉，不了。