【燒小菜】茶樹菇肉燥+涼拌木耳 Meal Prep

週日一整天買汏燒：走二十分鐘去最近的bakery買麵包，順便難得地曬曬太陽，就像曬被頭一樣曬自己；去洗衣房把一週的髒衣服丟進洗衣機，拿出來丟進烘乾機，再抱回家，疊疊好，收起來；燒麼，就是燒出來接下來幾天中飯要吃的小菜。

如今百物騰貴，平日裡總不能每餐都外食，尤其是中飯，冷櫃裡看著慘兮兮的三明治都要八、九加元，量小的可憐，心裡就難過。如果週末採購完，一鼓作氣做meal prep，燒出幾份的量，也夠兩三天，在家吃或者裝便當都好。這樣無論從金錢、時間，還是健康考量都很有益，並且自己燒的一定是自己愛吃的菜，不用對著貨架或菜單皺眉頭。

今晚一打開冰箱，發現一盒500克的牛絞肉兩天後過期，所幸心一橫，一大份都用盡，做熟了在冰箱裡還能多放一兩天。另外泡發了一捧黑木耳拌涼菜，也可以裝便當。本來想用香菇，但是泡發時間不允許，改用茶樹菇，效果也好。這兩樣小菜葷素搭配，尤其是燒肉燥，配飯配麵都適宜，涼拌木耳也能令便當盒裡食物的口感更多樣化。為了放冰箱易於保存，沒有使用綠葉菜，改用豆莢、菌類、根莖類。

【茶樹菇肉燥】

• 牛絞肉：500克

• 乾茶樹菇：一小把

• 菜豆：20根左右

• 胡蘿蔔：一根

• 生薑：兩片

• 大蒜：一粒

• 蔥頭：一顆

• 生抽、料酒、鹽、水澱粉適量

1. 首先準備茶樹菇，乾茶樹菇洗淨用開水浸泡半小時。

2. 菜豆掐頭去尾切粒；胡蘿蔔去皮切粒。泡好的茶樹菇切碎，同時留下泡蘑菇的水備用。

3. 大蒜用刀背壓扁切碎，生薑和蔥頭同樣切碎。

4. 鍋內加薄薄一層的油，中火燒熱下蔥薑蒜炒香，然後下牛絞肉，開大火炒散炒熟。

5. 牛絞肉炒到七成熟的時候下茶樹菇、胡蘿蔔和菜豆粒。

6. 牛肉大概全熟的時候澆半碗蘑菇水（100ml多一點），然後用生抽和料酒調味。調到中火，蓋鍋蓋燜三五分鐘，確保鍋內所有食材都熟透，尤其是菜豆和茶樹菇。

7. 燜煮過後開大火收汁，等到鍋底只剩薄薄一層湯汁的時候關火，澆小半碗水澱粉勾薄芡。

8. 最後補一小匙鹽，攪拌均勻即可。各種調味料請依口味酌量添加。

【涼拌木耳】

• 乾木耳：20克

• 生抽、蠔油、辣椒醬：適量

1. 乾木耳清洗乾淨，冷水泡開。木耳無需泡發很久，一個小時即可。為食安考慮，木耳切勿泡發過久。

2. 泡法好的木耳摘掉根部，對半撕開。

3. 起一鍋熱水，水開後木耳下鍋煮五分鐘。

4. 木耳煮熟後撈起過冷水，或室溫攤涼。

5. 另備一小碗調料汁。請注意，生抽、蠔油、辣椒醬都帶有一定鹹味，用量要酌情調整，否則容易過鹹。

6. 將調好的料汁倒入瀝乾水分的木耳中，攪拌均勻即可。木耳的褶皺之間可能還有相當的水分，所以料汁本身不能太稀。