【燒小菜】茶樹菇肉燥+涼拌木耳 Meal Prep

Empires Fall
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在生活的瑣碎中修煉。

週日一整天買汏燒:走二十分鐘去最近的bakery買麵包,順便難得地曬曬太陽,就像曬被頭一樣曬自己;去洗衣房把一週的髒衣服丟進洗衣機,拿出來丟進烘乾機,再抱回家,疊疊好,收起來;燒麼,就是燒出來接下來幾天中飯要吃的小菜。

如今百物騰貴,平日裡總不能每餐都外食,尤其是中飯,冷櫃裡看著慘兮兮的三明治都要八、九加元,量小的可憐,心裡就難過。如果週末採購完,一鼓作氣做meal prep,燒出幾份的量,也夠兩三天,在家吃或者裝便當都好。這樣無論從金錢、時間,還是健康考量都很有益,並且自己燒的一定是自己愛吃的菜,不用對著貨架或菜單皺眉頭。

今晚一打開冰箱,發現一盒500克的牛絞肉兩天後過期,所幸心一橫,一大份都用盡,做熟了在冰箱裡還能多放一兩天。另外泡發了一捧黑木耳拌涼菜,也可以裝便當。本來想用香菇,但是泡發時間不允許,改用茶樹菇,效果也好。這兩樣小菜葷素搭配,尤其是燒肉燥,配飯配麵都適宜,涼拌木耳也能令便當盒裡食物的口感更多樣化。為了放冰箱易於保存,沒有使用綠葉菜,改用豆莢、菌類、根莖類。

【茶樹菇肉燥】

  • 牛絞肉:500克

  • 乾茶樹菇:一小把

  • 菜豆:20根左右

  • 胡蘿蔔:一根

  • 生薑:兩片

  • 大蒜:一粒

  • 蔥頭:一顆

  • 生抽、料酒、鹽、水澱粉適量

  1. 首先準備茶樹菇,乾茶樹菇洗淨用開水浸泡半小時。

  2. 菜豆掐頭去尾切粒;胡蘿蔔去皮切粒。泡好的茶樹菇切碎,同時留下泡蘑菇的水備用。

  3. 大蒜用刀背壓扁切碎,生薑和蔥頭同樣切碎。

  4. 鍋內加薄薄一層的油,中火燒熱下蔥薑蒜炒香,然後下牛絞肉,開大火炒散炒熟。

  5. 牛絞肉炒到七成熟的時候下茶樹菇、胡蘿蔔和菜豆粒。

  6. 牛肉大概全熟的時候澆半碗蘑菇水(100ml多一點),然後用生抽和料酒調味。調到中火,蓋鍋蓋燜三五分鐘,確保鍋內所有食材都熟透,尤其是菜豆和茶樹菇。

  7. 燜煮過後開大火收汁,等到鍋底只剩薄薄一層湯汁的時候關火,澆小半碗水澱粉勾薄芡。

  8. 最後補一小匙鹽,攪拌均勻即可。各種調味料請依口味酌量添加。

【涼拌木耳】

  • 乾木耳:20克

  • 生抽、蠔油、辣椒醬:適量

  1. 乾木耳清洗乾淨,冷水泡開。木耳無需泡發很久,一個小時即可。為食安考慮,木耳切勿泡發過久。

  2. 泡法好的木耳摘掉根部,對半撕開。

  3. 起一鍋熱水,水開後木耳下鍋煮五分鐘。

  4. 木耳煮熟後撈起過冷水,或室溫攤涼。

  5. 另備一小碗調料汁。請注意,生抽、蠔油、辣椒醬都帶有一定鹹味,用量要酌情調整,否則容易過鹹。

  6. 將調好的料汁倒入瀝乾水分的木耳中,攪拌均勻即可。木耳的褶皺之間可能還有相當的水分,所以料汁本身不能太稀。

CC BY-NC-ND 4.0

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