【燒小菜】鮭魚骨湯豆腐煲

在魚店裡如果看到有賣鮭魚骨頭，我一定會買一盒。這已經成為一種本能。

幾年前我在日本讀書，是窮學生一個，能自炊或者吃生協食堂就絕不外食，買菜總買最便宜的幾樣，冷凍鹽鮭魚排一條150日圓，有時候都嫌貴。魚店裡最便宜的是200日圓一大盒的鮭魚骨頭，其實上面肉很多，一盒能吃兩三天，除了吃的時候要仔細之外，沒有任何不便之處。因其物美價廉，所以很快就售罄，傍晚從學校回住處的時候，能碰上算我走運，所以當然是心動不如行動。時隔多年，哪怕是來到了溫哥華，看見有賣鮭魚骨頭也總是下意識裝進購物籃。既然難得有鮭魚骨頭，那就順便再買一塊嫩豆腐，正好煲湯。

【鮭魚骨湯豆腐煲】

• 鮭魚骨頭：1盒（一整條太平洋鮭的骨頭。太平洋鮭長度一般在60cm左右）

• 嫩豆腐：0.5磅

• 胡蘿蔔：1根

• 海帶芽：1 tbsp

• 生薑：2片

• 小蔥：1根

• 白胡椒粉：適量。我用了1/8 tsp

• 鹽：適量

• 黑胡椒碎粒：適量

• 料酒：適量。也可以用日本酒，畢竟日本酒和鮭魚都是さけ（笑）

1. 買回來的鮭魚骨頭洗掉血污，擦乾，斬成四指寬的小段。如果上面有整塊無骨的魚肉，切出來和其他的骨頭部分分開放。

2. 骨頭和肉塊用鹽、黑胡椒碎粒、料酒醃製至少十分鐘。

3. 胡蘿蔔切滾刀塊，生薑切碎，小蔥切成蔥花。

4. 用比較深的鑄鐵鍋或者砂鍋，倒薄薄一層油，開中火，鍋燒到溫溫熱的時候先煸炒生薑末，然後煎鮭魚骨頭，全程火力不要開太大。剛下鍋的時候不要著急翻動，因為如果還沒熟，底部很容易沾鍋。等到用鍋鏟輕輕一推就能推動的時候再翻面，兩面煎熟了就可以。如果骨頭很多的話可以把煎好的拿出來，等下再放回去。

5. 骨頭全煎好之後燒大概1L的開水，滾水下鍋。這樣湯色看起來會比較濃。這時候可以灑一些白胡椒粉進去，攪拌均勻。保持在中火，煮至少三十分鐘。如果晚餐要配飯的話，現在可以淘米煮飯了。

6. 等待期間另起一鍋熱水，煮胡蘿蔔煮到軟。

7. 三十分鐘後（或者等飯熟），可以把脊骨剔出來丟掉。肋骨有點麻煩，就算了。這時候水應該蒸發到剩一半。

8. 半磅嫩豆腐切大塊或者用勺子挖出不規則的塊狀，一齊下鍋。形狀沒差，反正在鍋裡都會碎。煮好的胡蘿蔔也丟進鍋裡。

9. 在最上面鋪上最開始切下來的鮭魚肉塊，蓋上蓋子燜3-5分鐘。

10. 在鍋裡均勻灑上海帶芽和蔥花，關火，用鹽和黑胡椒碎粒調味。等海帶芽徹底泡開即可食用。