【餐桌隨筆】韓式炸雞
『樓中盡醉不停杯,冷透幽香雪裡梅。薄影初移簾上月,東風幾日送春來。』,賴世觀《殘冬夜飲》
打從何年何月開始,冬天吃火鍋,麻辣鍋、涮涮鍋、蔬食鍋、泡菜鍋,已成了全民運動,甚至成為季節盛事,堪稱寶島飲食文化不可或缺的一環。昔日詩人墨客的冬夜孤影,筆下的百般惆悵或感嘆,今夕再望,毫無懸念地,海鮮、鴨血、魚餃、肉片、菜蔬,還有一碗餐後必盛的冰淇淋,散發而出的各式撲鼻香氣,搶在你我的面前報到。而同樣的「故事」,在韓國上演著,한국 음식,韓式炸雞,正是本文的主角。
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約莫在西元二十世紀五零年代,鎮守在首爾等地的駐韓美軍因物資匱乏,無法使用火雞來歡度感恩節,於是就地取材,選擇以雞肉來代替,並下鍋煎炸,跟韓籍軍人一同分享美食與福音(基督教)。有戰車駕駛品嘗之後,將其形容為「來自天堂的味道」,或許聽來帶些誇張,但畢竟對當時的韓國人來說,「人蔘雞湯」方為雞肉料理的王道。
直到「醬料炸雞」(양념치킨)出現之前,所謂的美式(原味)炸雞因售價偏高,且油炸味較重,並未獲得多數韓國人的青睞。然而,隨著漢江經濟奇蹟的成長,帶動國民平均所得提高,又加上高級食用油與雞肉的零售價調降,韓國的炸雞業居然就這樣,悄悄追上了原本不動如山的烤肉市場。
同時,豐富又多層次口感的(甜)辣醬能有效去除體內濕氣,非常適合韓國,尤其是首都圈悶熱、潮濕的氣候,故透過電視、廣播的大肆宣傳與推廣,韓式炸雞成為了韓國人的國民美食首選。
即使一度遇上了九零年代末期足以動盪南韓國本的空前金融危機,但抱持「民以食為天」的前提下,不少人決定離開職場自行創業,「韓式炸雞店舖」,此時更擠身創業或加盟的首選…
您能理解嗎?10萬平方公里,5,170萬人(西元2019年)的韓國,竟擁有超過4,0000家的炸雞店!麥叔叔(McDonald's)走遍世界各地,也才3萬8600店而已,韓式炸雞的滲透力與影響力可見一斑。
『看足球,就是要配炸雞加啤酒啦!』 『「足球+啤酒+炸雞」,世界上還有比這個更配的東西嗎?』
西元2002年,由日本、南韓所合辦的世界盃足球賽,作為地主國之一的南韓連戰連捷,成功挺進四強,「看足球+喝啤酒+啃炸雞」的觀賽S.O.P.,如黃色風暴一樣席捲了整個高麗國;
此外,『下雪了,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢?』,韓劇《來自星星的你》(별에서 온 그대),則是再一次把韓國自豪的炸雞文化推升到史無前例的高峰,也順勢將醬料炸雞推廣到其他亞洲國家,扮演既寧靜又稱職的飲食大使。(嗯,啃炸雞是有聲音的。)
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『…我可以寫到這邊就好嗎?』 『為什麼?』 『因為太香了,實在快忍不住了!』 『那就趕快用一句話做結論吧…』 『開動!』 『ㄟ,太沒誠意了吧!』 『……(咀嚼炸雞的聲音)』
終於,我們「平安」地即將來到了西元2021年的最後一個月份,可能是五味雜陳又戰戰兢兢的一年吧?在肺炎病毒未退散地當下,誠摯祝各位馬特市的好友們身體健康、順心快樂。
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