麵包與文字都需要長時間的醞釀

上週放了整個一周的酵種（麵粉與水克菲爾酵母液的混合）沒有做，果然就是沒活力了。想起就像文章如果拖延著，也是會越寫越沒勁。原本規畫著要平日每天寫一篇，但是上周完成了馬特市的文章之後覺得有點點累要休息，加上一些風波之後看到一些言論，想想自己的文章質量，看了一些書沉靜自己，一些念頭跑過，開了兩三個記事本之後都寫了故事開頭，後面沒尾。不知道是不是自己的夢太偉大，每次都設的高高的，最後無法完成，還是回歸到平常的習慣與日子，比較好過。

拖延著沒有做麵包，只好重新起種。剛好看到社團中分享用酵種作的吐司配方，吐司配方對比歐包需要多一點的酵種去做，因過去控管著酵種的量，比較少養到這麼多，這次機會來了就試試多養一些酵種，沒想到一試之後效果滿好的，女兒下課回來就開心吃了一片。畢竟有濃郁的奶油跟鮮奶香氣是很迷人的，吃久純樸麥香的歐包，偶爾也是想要來點誘人的奶油香。之前一直無法掌握野生酵母（Wild Yeast Starter，以水果等自然存在的菌種起種）的長大頻率，所以一直很難做出吐司，吐司需要長時間的發酵，比歐包還長，所以如果野酵酵種沒有很有活力，那麼發酵時間的延長只會增加酸度。自從養了水克菲爾菌，當作補充益生菌之外，也是意外的發現養酵種穩定多了，如果真的不小心養死，重新起種也是很容易的。

天然酵母製作出的麵包風味更加迷人，可能微酸又有麥香，襯托出奶油的香氣，瀰漫在慢火加溫的烤箱中，聞起來就是舒服迷人。咬下去多了Q彈的口感，而非一壓就扁的麵包。這些成果真的不是一般速發酵母的麵包可以比擬的，在冰箱冷藏兩天後回烤，仍保有剛出爐的Q彈。

純天然的酵母就像自己反覆思量寫出的文字作品，總比外面速發酵母套定寫作格式來的變化多樣，也更迷人，更能顯現出作者的獨特文韻。

在長時間的揉麵練習之下，麵包的手揉技巧已經進步許多，搭配水合（將配方中的麵粉與水攪拌均勻後，靜置30~60分鐘，在此期間，麵粉將有足夠的時間吸收水分並發展麵筋）後再揉，可以加快揉麵團的速度。看到成品白白胖胖的，就是滿足。

以前寫文章，都會想說寫一些就發出去，沒有更多的思量。現在有時候寫一寫，放一放，再回頭檢視，好像又能修改個幾個字眼，增加一些內容，增添豐富性。

我最喜歡進到烤箱的時候，在盒子或烤盤中的麵團因為溫度上升之後，還會繼續地長大。時不時的我就喜歡站在前面去看它變化的樣貌，那是一種烘培人才懂的心情吧？看過有人錄影特地紀錄麵包膨發長大的樣子，我在想是否有點像人類或小動物長大的快速縮影，過程煎熬的等待，以及成品出爐的芳香。尤其天然酵母的成長每次都會受到溫度變化等影響，所以每個麵包都有屬於它的樣子。

回想起第一次拿到新烤箱，做出的硬梆梆吐司的沮喪心情。隨著時間與練習，慢慢地手藝就會進步。現在想想，每一篇文章也是有它的樣子，所以有的時候還是別太焦慮成果如何，想做就做，想寫就寫。相信經過時間的醞釀，文字也會呈現有如麵包一般的芳香滋味。