味噌拉麵，隨筆。

『世界越快，心，則慢。』，是廣告台詞，也是名言佳句。

被推崇為東瀛拉麵界三本足之一的「札幌拉麵」（札幌ラーメン），是以「味噌」口味取勝的麵食代表，也是日本第一款以地方特製拉麵身分躍上國際舞台的餐食。早期以中華風拉麵、醬油拉麵蔚為風行的北國第一大城札幌，當地是連咖啡廳或茶館都銷售拉麵的，但就在二戰落幕之後，由滿州國回歸故里旭川工作的大宮先生，於昭和30年（西元1955年）間，隻身啟動了拉麵史上的第一次革命…

曾經於「南滿州鐵道社」擔任司機員的大宮先生，歸國後首先是以販售烏龍麵小吃的路邊攤型態為業，後來選擇在燈火繁華的「不夜天」，也就是紅燈區「薄野」開設了拉麵館「味の三平」。據說當他某日於閒暇時翻閱《讀者文摘》的文章時，意外看見了國際級食品加工業廠商對於「味噌」的肯定與期待，作者認為營養豐富的味噌是日本引以為傲的調味料，品質與口感絲毫不輸給印度、東南亞的辛香料，但可惜的是，日本國內的店家或料理長們似乎未曾發現味噌背後的無限潛力…

猶如一語驚醒夢中人般的巨大衝擊，讓大宮先生不禁思考著和式美味的初衷，憶起北疆鐵道上的疾速奔馳，和那分秒必爭的時刻表，再望向今日大鍋裡正細細熬煮的湯頭，桌上還有準備擺上的叉燒、玉米、海苔等配料，戰敗之後的日本，兩顆原子彈擲下的滿目瘡痍，破敗景象不過十個年頭，為求加速趕上英、美強權，全國上下，不分老少，均將速度、效率視為圭臬，但「世界（運作）越快」才會越理想的發展趨勢，勢必也得尋求心如止水的「平衡」，如此一來才不會再次失序或失控…

又香又濃的味噌，正來自於緩慢、緩慢的時間走動所累積，3個月是白味噌、3到12個月是一般黃味噌，1年以上的則是紅味噌，日出日落，師匠等候的不是鐘錶上指引的效率，而是靜默傑作的誕生！

大宮先生決定將味噌首次放入拉麵的湯頭當中，與豬骨一同熬煮出湯汁的精髓，並參考老顧客或試吃民眾的意見回饋與反映，加上在地麵條製造商願意配合味噌拉麵屬性所開發出的專用麵條，並透過生活類雜誌《暮しの手帖》的介紹，8年之後，昭和38年（西元1963年），正是東京即將迎來夏季奧運的前夕，「札幌味噌拉麵」終於成為「味の三平」菜單上的成員，甚至遠赴東京跟大阪的高島屋百貨餐與北海道物產展實演，將味噌拉麵的絕妙滋味推廣給關東、關西的眾多美食家們。

雖然完成了首次導入日本食材與職人精神的味噌拉麵革命，但不藏私的大宮先生，不想把此光環「封印」在自家店裡，而是同意將味噌（豬骨）湯頭與特製麵條提供給其他北海道麵食同業，大家同心協力，為了日本美食而努力不懈著。

西元2000年，大宮先生以81歲高齡辭世。隔年，「札幌（味噌）拉麵」獲得官方認證，進入北海道文化遺產（Hokkaidō Heritage）。

『世界越快，心，則慢。』，人生如此，麵食亦是如此。