鹹湯圓|湯圓皮使用粿脆製作會更Q(素)|糯米粉配方|素|2023 Lantern Festival salty glutinous rice balls

碼農ㄟ譟咖
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元宵節即將來臨,大家都會怎麼吃湯圓呢?

湯圓不一定要吃甜的,今年我們家就吃「鹹湯圓」(素)


"粿脆(台)"(粿引)

影片是「水磨的糯米粉」製作,先利用一小部份的糯米糰,煮熟後會變性,並產生黏性與延展性,也就是俗話說的"粿脆(台)"(粿引),再與糯米粉充份的揉合,這樣就很好塑型了。

餡料-素食

市售湯圓,素食能吃的都只有甜的口味與沒有包餡料的原味湯圓,所以在幾年前,便自己研究了素食鹹湯圓的製作方法,來滿足自己愛吃的嘴巴。

餡料部份,是在製作鹹湯圓時,喜歡的炒製方式,推薦給大家!

料理小叮嚀:

1.影片皮的量可製作10顆,每顆約25g,餡的部份每顆約15g。

2.揉粉時,需要一點耐心,將粿脆與糯米粉揉勻,皮會更有彈性。

3.餡料炒製時,九層塔也可用香椿代替。

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CC BY-NC-ND 2.0 授权

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