#懂吃懂滋緬甸街:初次來到緬甸街的必嚐美食—魚湯麵
近期疫情逐漸趨緩,稍稍減緩了過去一個月來的緊繃感(不過口罩和防護措施都還是要做好做滿,還不能鬆懈!)。三級警戒正式進入一個月,相信大家累積一個月的廚藝,應該有卓越的進步XD,今天「懂吃懂滋緬甸街」的難度提高,要帶大家來學一道經典但需要功夫的料理,也就是人稱緬甸國民小吃的「魚湯麵」!
每次有人第一次來華新街,問到來這裡必吃美食是什麼,我們最喜歡推薦大家嚐嚐看的就是「魚湯麵」。相較於華新街的其他麵食與湯品,我們一致認為魚湯麵這味,是在台灣其他地方難以輕易品嘗到的味道。如果去到緬甸旅行,你通常會在一旁的路邊攤找到他的蹤影,反倒是一般小吃店相對少見。不過對於第一次嘗試魚湯麵的人,也許會好奇「欸?我不是點了魚湯麵,但魚跑去哪裡了?」
◼︎ 魚呢?我的魚呢?
正解答案就在湯裡頭!魚湯麵的正宗做法是把一整條魚煮到在湯頭裡完全化開,並在魚湯裡加入香茅、薑片、芭蕉樹嫩莖、洋蔥熬煮2小時,搭配上用純米做成的米線,並灑上幾滴魚露、擺上幾片水煮蛋和香菜,即大功告成。
上桌後,你會先聞到魚湯混合魚露散發的鹹香,湯頭嚐起來有濃濃的魚鮮味,交雜多種香料,和細碎的魚肉末,湯頭的味道相當濃郁。如果覺得稍嫌油膩,只要擠上幾滴檸檬,不但解膩,還增添了一股清香。
而且,要嘗試緬甸最道地吃法,你一定要多點一份炸豌豆餅(或是油條)沾著魚湯一起吃,豌豆餅酥脆的口感,保證感動你的舌尖。
◼︎早餐就是要吃魚湯麵
在緬甸,魚湯麵是當早餐來吃,就像去到台南早餐不來份米糕、鹹粥、菜粽或是肉臊飯,大概無法體會臺南人刁嘴的舌頭是如何養成的。而且,魚湯麵的味道多變化,城市派的魚湯麵裡,多強調薑與香茅帶出的香氣,到了鄉村,口味則偏重鮮魚、大蒜與胡椒的口感和味道。
◼︎成為國民美食代表之路
關於魚湯麵的起源已經不可考了,不過讓魚湯麵登上國民美食代表殿堂,大概可以回溯至19世紀末期。當時的緬甸已經在前後長達60年的英緬戰爭(1824-1885)吞了三次的敗仗,1885年第三次英緬戰爭,英軍直搗仰光、俘虜國王,宣告貢榜王朝(Konbaug Kingdom)的滅亡,緬甸併入英屬印度。
一甲子的戰爭已經徹底消耗緬甸人民的體力與財力,戰爭更加劇緬甸社會的貧富差距。英國殖民政府興舉的族群政策,擴大來自印度、阿拉伯的外來資本與移民大量進入緬甸,改變緬甸原本的小農經濟體系。許多緬族人因為不堪負荷而陷入貧窮,當時價格便宜、熱量營養豐富的魚湯麵,便成了底層勞工餐餐果腹的料理。
◼︎國民料理大變身XD
直到今日,魚湯麵的魅力已經強勢擄獲緬甸人的胃,成為緬甸人的美食之光。如同台灣珍珠奶茶廣大的應用性,現在到緬甸你甚至可以看見魚湯麵搖身一變,化身為披薩與調酒,調酒師還不忘加上一片酥脆的炸豆餅,讓你充分體驗魚湯麵最道地的吃法。
【#緬甸街防疫大廚:魚湯麵 家常版】
✺ 食材
1.吳郭魚 1條
2.香茅 1小把
3.大洋蔥 1個
4.紅色小洋蔥 2個
5.薑黃粉 1小匙
6.辣椒粉 適喜好
7.魚露 1大匙
8.薑片 少許
9.芭蕉樹嫩莖 少許
10鹽 1小匙
11新鮮米線 1份
12.檸檬 1/4顆
13. 蝦醬 適喜好
✺ 作法:
1.將魚肉煮熟後撈出去骨
2.在魚湯裡加入薑片、芭蕉樹嫩莖、香茅、大洋蔥、紅洋蔥熬煮2小時
3.加入薑黃粉、辣椒粉、蝦醬調味
4.起鍋前加入魚露、鹽巴調味
5.新鮮米線盛碗,倒入煮好的魚湯
6.擠入少許檸檬
7.上桌開動
*本文節錄自《緬甸街NO.5:魚湯麵》*
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