#懂吃懂滋緬甸街：初次來到緬甸街的必嚐美食—魚湯麵

近期疫情逐漸趨緩，稍稍減緩了過去一個月來的緊繃感（不過口罩和防護措施都還是要做好做滿，還不能鬆懈！）。三級警戒正式進入一個月，相信大家累積一個月的廚藝，應該有卓越的進步XD，今天「懂吃懂滋緬甸街」的難度提高，要帶大家來學一道經典但需要功夫的料理，也就是人稱緬甸國民小吃的「魚湯麵」！

每次有人第一次來華新街，問到來這裡必吃美食是什麼，我們最喜歡推薦大家嚐嚐看的就是「魚湯麵」。相較於華新街的其他麵食與湯品，我們一致認為魚湯麵這味，是在台灣其他地方難以輕易品嘗到的味道。如果去到緬甸旅行，你通常會在一旁的路邊攤找到他的蹤影，反倒是一般小吃店相對少見。不過對於第一次嘗試魚湯麵的人，也許會好奇「欸？我不是點了魚湯麵，但魚跑去哪裡了？」

◼︎ 魚呢？我的魚呢？

正解答案就在湯裡頭！魚湯麵的正宗做法是把一整條魚煮到在湯頭裡完全化開，並在魚湯裡加入香茅、薑片、芭蕉樹嫩莖、洋蔥熬煮2小時，搭配上用純米做成的米線，並灑上幾滴魚露、擺上幾片水煮蛋和香菜，即大功告成。

上桌後，你會先聞到魚湯混合魚露散發的鹹香，湯頭嚐起來有濃濃的魚鮮味，交雜多種香料，和細碎的魚肉末，湯頭的味道相當濃郁。如果覺得稍嫌油膩，只要擠上幾滴檸檬，不但解膩，還增添了一股清香。

而且，要嘗試緬甸最道地吃法，你一定要多點一份炸豌豆餅（或是油條）沾著魚湯一起吃，豌豆餅酥脆的口感，保證感動你的舌尖。

◼︎早餐就是要吃魚湯麵

在緬甸，魚湯麵是當早餐來吃，就像去到台南早餐不來份米糕、鹹粥、菜粽或是肉臊飯，大概無法體會臺南人刁嘴的舌頭是如何養成的。而且，魚湯麵的味道多變化，城市派的魚湯麵裡，多強調薑與香茅帶出的香氣，到了鄉村，口味則偏重鮮魚、大蒜與胡椒的口感和味道。

◼︎成為國民美食代表之路

關於魚湯麵的起源已經不可考了，不過讓魚湯麵登上國民美食代表殿堂，大概可以回溯至19世紀末期。當時的緬甸已經在前後長達60年的英緬戰爭（1824-1885）吞了三次的敗仗，1885年第三次英緬戰爭，英軍直搗仰光、俘虜國王，宣告貢榜王朝（Konbaug Kingdom）的滅亡，緬甸併入英屬印度。

一甲子的戰爭已經徹底消耗緬甸人民的體力與財力，戰爭更加劇緬甸社會的貧富差距。英國殖民政府興舉的族群政策，擴大來自印度、阿拉伯的外來資本與移民大量進入緬甸，改變緬甸原本的小農經濟體系。許多緬族人因為不堪負荷而陷入貧窮，當時價格便宜、熱量營養豐富的魚湯麵，便成了底層勞工餐餐果腹的料理。

◼︎國民料理大變身XD

直到今日，魚湯麵的魅力已經強勢擄獲緬甸人的胃，成為緬甸人的美食之光。如同台灣珍珠奶茶廣大的應用性，現在到緬甸你甚至可以看見魚湯麵搖身一變，化身為披薩與調酒，調酒師還不忘加上一片酥脆的炸豆餅，讓你充分體驗魚湯麵最道地的吃法。

【#緬甸街防疫大廚：魚湯麵 家常版】

✺ 食材

1.吳郭魚 1條

2.香茅 1小把

3.大洋蔥 1個

4.紅色小洋蔥 2個

5.薑黃粉 1小匙

6.辣椒粉 適喜好

7.魚露 1大匙

8.薑片 少許

9.芭蕉樹嫩莖 少許

10鹽 1小匙

11新鮮米線 1份

12.檸檬 1/4顆

13. 蝦醬 適喜好

✺ 作法：

1.將魚肉煮熟後撈出去骨

2.在魚湯裡加入薑片、芭蕉樹嫩莖、香茅、大洋蔥、紅洋蔥熬煮2小時

3.加入薑黃粉、辣椒粉、蝦醬調味

4.起鍋前加入魚露、鹽巴調味

5.新鮮米線盛碗，倒入煮好的魚湯

6.擠入少許檸檬

7.上桌開動

＊本文節錄自《緬甸街NO.5：魚湯麵》＊

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