寂靜食單#2 兩種快速義大利麵 Making Spaghetti Fast 2 ways

有時沒有胃口了，我會煮兩種有效提振食慾和心態的義大利麵：蒜香辣味培根蘑菇，或者蒜香小番茄羅勒。製作簡單，統籌兼顧省時間。

口感有一定的刺激性，一般我不會配飲料食用，直接加一杯涼水或者冰水。告訴自己：生活還是在繼續，「飯蔬食飲水」的狀態也不會太糟糕。

要點主要有二：一是從冷鍋冷油開始煸蒜末或者蒜片；二是加入煮麵水，起增稠作用。

先是共同步驟：

1. 將蒜頭切末，放入鍋中，淋適量橄欖油，再開小火。旁邊另一個爐竈煮水。

2. 待蒜頭煎出有嘶嘶出聲，略微有跳起移動的狀態，就放入主要料（或者煎培根片，或者煮對半切的小番茄），開中大火炒。

這時旁邊的水應該開了，水中放少許鹽，下入麵條，開始煮。時間要比包裝要求少1-2分鐘。（就是沸水煮7-8分鐘，我喜歡吃中間有一點硬芯的，在一些同好看來也是好意麵的核心要素）接下來有不同的處理。

對於小番茄羅勒意麵：

A3. 待到小番茄煮到出水，皮皺，加鹽、胡椒（也可以加辣椒片調味）。再拌炒。

A4. 麵條下鍋3-4分鐘後，煮麵水呈渾濁狀態（因爲澱粉進入水中），舀水（一般2大匙）進入番茄料鍋中。

A5. 麵條煮好，移入料鍋中，中火攪拌均勻1-2分鐘。這時基本上湯汁已經收濃稠。關火，加入切碎的羅勒葉，拌勻，30秒後出鍋。裝盤，加入適量巴馬臣起司粉。

對於辣味培根蘑菇意麵：

B3. 蒜煎出味後，下入辣椒末，再下入培根片，胡椒調味（我選擇不再加鹽，因爲培根本身有足夠鹽分）。開中大火炒。先煎一面，再翻面。

B4. 培根片炒出焦香。加入切片蘑菇。炒熟後舀入煮麵水。

B5. 麵條煮好，移入鍋中，攪拌均勻，中火收汁1-2分鐘。關火，加入歐芹（Parsley）拌勻。30秒後出鍋。此處蛋白含量夠了，我不再加入起司。

願諸位生活愉快。