【酒吧工作日誌】

去年此時，正好碰上寒流，幾位台大的朋友相約在我打工的精釀啤酒吧碰面，正好是一些喜歡喝啤酒的人（即使在這麼冷的天），也順道來給我探班。離開時，朋友對我說，希望大家能像我一樣做有趣的工作。

2022年的夏天，因為認識了朋友S，開始體會到去酒吧以及喝得微醉微醉的趣味，幾個月後，因緣際會被介紹去酒吧打工，當時就想，趁著大五課少的這一年，做些自己有興趣、但是未來大概不會成為正職的打工。因此去年花了頗多的時間在精釀酒吧工作，第一次真正去食頭路（以前只做過學校的助理工作），做了從未想過的餐飲業，認識了很多平時不會接觸到的人，學習了一些啤酒知識與外場能力，也訓練了一些味覺嗅覺的以及看人的敏銳度。

即便這半年上了研究所，待在學校的時間變長，留給文本的時間變多，我仍不想完全放棄這兒的打工（不過說來慚愧，我一個月就只排兩三天班），那是因為這真的是一份好有趣的工作。

有趣的，是酒吧這個地方本身，因為各種人都可能出現在這，似乎任何人都能在這裡因為各種因素把彼此連結上，因此，在這邊工作的我，每都天能遇見各式各樣的人（也因此慢慢變得比較社會化了，但好笑的是，熟客I又說不要太常跟他們出去玩，不然太社會化了）。擁核的人、六輕設備的供應商、頂新集團的員工、在Taiwan Plus工作的朋友的主管跟同事、在灣台工作的日本大叔、來做離岸風電的洋人工程師、之前開精釀酒吧而對廚房很好奇不斷探頭探腦的人、環團前輩的大學學弟（我們甚至不久前才同樣出現在綠盟募款音樂會上）、高中參加富邦營隊認識的老師等等。另外，也看到了大家喝醉時的不同樣貌，有人變得話多、有些開始瞇眼愛睏、有的會有過多的肢體動作、有些人則開始變魔術。

工作半年以來，一直想要寫一篇文記錄自己在精釀酒吧的工作經驗，雖然過程中都有做一些小筆記和紀錄，但沒想到拖了這麼久才寫出一篇比較完整的文。但這些關於酒吧的觀察與感受，我必須先提及我台北租屋處附近的另一間V酒吧。

01 Bartender 不只調酒 也調氛圍

知道這間酒吧好一陣子了，但在租屋處住了約半年，才真正走進去，店裡空間不小，但或許是因為周一，店裡人不多，只有我、其他兩位客人H和U，以及調酒師D。D問我要喝什麼，我說我不太喝調酒，總之在D的推薦下，我胡亂點了一杯。我後來問H和U平常來這裡都喝什麼，他們說，「常常就是直接給bartender決定，跟他說我今天心情怎麼樣，他就會做一杯出來給你。」

調酒師D說，「我調出來的酒其實也不是很專業，大概就是及格、60分，但這裡主要喝的就是一個氣氛。」

在精釀酒吧打工的我，其實不需要也沒有學會調酒，所以不太會以bartender自稱。我無法調出依照客人心情的味道，但我「很能聊」的特質，確實建立了一些粉絲（？）。一些客人會問我的班表，在我的上班日來光顧，並要求坐在吧台，因為有更多跟我聊天的機會，甚至有人問我何時上班，說希望可以跟我聊聊核能或是氣候變遷的議題。老闆也說，外場工作其實不難，但要找到夠大方、夠能聊的人其實比較難。

調酒師D後來也常來我打工的精釀啤酒吧，說覺得這跟他工作的V酒吧的氣氛很像，大家很容易就能玩在一起，人少少的但氛圍很棒。老闆也為此感到自豪，但老闆丹尼總會說，其實這個氛圍的建立，除了外場的角色外，很大一部分其實是靠店裡的客人們。確實如此。我們可以調部分的氛圍，音樂、燈光、聊天內容、喝酒節奏等，但同在這空間裡喝酒的客人也非常重要。

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02 社區中的 Home Bar

老闆丹尼說，很多人到台北工作，白天出門工作、下班後就是回租屋處，但回家途中若有間溫馨的酒吧，可以提供一些依靠或是寄託，有酒，也有可以聊天的朋友，那它便產生了更多的意義與功能，如同可以聚集人們的里民活動中心（我們也確實會以此自稱）（正是社會基礎設施吧）。

我打工的酒吧確實多是住在附近或是在鄰近地區上班的熟客，他們彼此多變成會私底下相約的朋友，吃飯、打球、出遊，且因為就住在相鄰的巷子，所以也會相揪一起倒垃圾、吃早午餐或去洗衣服。我自己也參與了其中幾次的小聚會。而老闆們也很喜歡這種大家玩成一片、一起瞎聊的感覺。

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03 酒吧裡的身體工作

每晚在酒吧打工結束後，其實晚上都睡得不太好，一來是因為喝了酒，二來是因為晚上太熱鬧了，睡前的腦袋仍在高度運作，無法休息。這兒的日常工作一點也不難，介紹酒、倒酒、收拾桌面、洗杯子等等，但在這六、七個小時的工作期間，必須與許多人互動，大腦必須處理太多新的臉孔、名字，以及各種有的沒的話題，且，必須隨時保持笑笑的樣子（雖然這可能就是我原本的人設？）。

這樣的自我觀察（或許也因為當時在選修人類學的情緒與情感研究），讓我想起大概是大二時讀的社會學文章，陳美華寫的關於美髮的身體工作中提到，洗頭是一項必須同時動員身體、心智與情緒的工作。雖然酒吧工作不需要直接透過身體的互動來服務並滿足客人，但仍算是一項需要勞心又勞力的工作，邊做手邊的工作，邊笑笑地跟客人東聊西聊，或也稱不上聊天，就只是聽對方不斷地傾訴，此外，也必須感受對方的各種狀態，除了心情，也包括是不是快醉倒了、是不是需要倒點水給對方或是提供塑膠袋等等。

下班後的晚上，躺在床上翻來覆去無法入睡時，我幾乎都在複習今天遇到的客人的名字，深怕下次遇到對方會叫不出來，又或者，複習今天喝了哪些酒、有怎麼樣的味道。因此，我開始用平板紀錄各種工作的提醒與筆記，包括每日工作事項的紀錄、酒的知識、飲酒筆記，另外還有一份是「關於客人們」的筆記。主要記錄下客人們的名字（除了那些常見的熟客外，也有一些是只聊了一點，或是可能根本不會再見的人），有時也記錄他們的工作，而另一個重點是他們喜歡喝什麼類型的酒。在老闆丹尼的訓練下，我總會試圖記得對方對於酒的好惡，除了最基本酸甜苦的風味外，也會透過某幾支酒當作衡量標準，「喜IPA，尤其是酒精濃度高的美式IPA，不過覺得酉鬼的cider也不錯」、「喜歡甜但又不能太甜，Ginger Ale那支就太甜」，或甚至記下「超超愛喝酸，但是沒有喝完橘子那支酸啤」。

在酒吧被記得，似乎總能帶給他們一些歸屬。即使沒有記得任何具體的資訊，只是一句「好久不見」或是「我記得你上次來過對吧」，都會有種「竟然被記得了」的開心感。

朋友總愛問我上班時需不需要喝酒，我的回答都是，「這就是我工作的一部分，或甚至可以說是我最主要的工作，陪客人喝酒、聊天。」（聽起來很像在酒店上班欸？？？）（但我不想喝時也當然可以不用）

某次進攝影棚準備島的錄影工作前，信聰稱讚我說要在酒吧跟各種人聊天真的不容易（竟然被名主持人這樣稱讚欸）。他問我到底都客人聊些麼，一時也想不起來，但大概就是一些瞎聊（近期才慢慢練就的能力），以及一些跟酒、酒吧、工作，或是跟我做的研究有關的事情（客人們甚至圍在一起看我的學士論文、幫我挑錯字）。

老闆丹尼跟一些熟客說，我確實經營了一群我的客人，例如中年男子，一群可能平常沒什麼人要聽他們講話的人，所以當我一臉「好期待你說出blahblahblah喔」的樣子時，就容易滿足某些客人的虛榮心。（這情況其實就跟我在做田野時的狀況一樣）但可能也因此遇倒一些騷擾，言語的、肢體的都有，甚至有客人想塞錢給我，問我「價碼」。某次碰到性騷擾後，我在日記寫下，「剛到這裡工作時，常常覺得尷尬、不知道怎麼跟大家聊起來，所以遇到跟我多聊的人就會很開心、會更熱情地回應對方，不知道是不是這樣而不小心越過了某個界線？」（大家不用擔心，我的兩位老闆都很挺我！甚至準備了防狼噴霧在店裡！甚至一位業務說，我應該先跟老闆Cooper學學幾招跆拳道，而不是跟老闆丹尼學做菜 XD）

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沒想到已經在逅巷工作一年多了，其實沒想過自己正在做餐飲業、服務業，也沒想到原來自己的特質很適合從事這樣的外場工作，老闆甚至說很願意栽培我。但大五準備畢業之際，跟老闆聊了很多，關於自己未來到底想要做些什麼，以及接下來應該把更多時間投注在哪邊等等，最後，還是選擇沒有辭職（再次慚愧，我的班少到像是辭職一樣），而是把這兒當作讀書工作之餘的休閒打工去處，繼續享受每個月幾天的免費喝生啤的日子。