食譜：厚煎牛排、凱撒沙拉

【厚煎牛排】

我家煎厚片沙朗的方法：牛排退冰，牛脂肥油切掉，另外凍起備用，煎炒皆好用。肉塊抹鹽，可依紋理分切大塊。平底鐵鍋取少許牛脂略潤一下，熱鍋下肉，兩面大火各煎 90 秒，再夾起略煎一下側邊，煎的時候會出油，平底鍋斜一斜，使牛油聚到鍋緣，均勻煎炸肉塊。

烤箱預熱 200 度，牛排放在鋁箔紙上（不用包）入烤箱五分鐘（此時可將大盤放在烤箱上熱盤），取出，鋁箔紙這時再包住肉，置大盤，靜置八分鐘──這一步最重要。時間到，回煎 30 秒，盛盤上桌。切開是完美的五分熟，肉芯是紅的，但觸手溫熱，不流血水。

這是最不容易失敗的煎法。若不用烤箱，就煎久一點：兩面各 150 秒，出鍋包上鋁箔靜置十分鐘。切開若仍太生，就回煎一下。太生還有得救，煎過頭就沒救了，

牛排可以配日本鹽昆布，妙極。

【凱撒沙拉】

家樂福的韓國蘿蔓心價錢滿可以，買了一包兩顆，先洗一顆，撕好瀝乾放冰箱降溫備用，亦可先浸冰水，拌醬前再甩乾。

自製凱撒沙拉醬：蛋黃一顆、紅酒醋兩匙（或檸檬半顆，或白醋）、蒜頭一顆、伍斯特醬汁（Worcestershire Sauce，也可用梅林辣醬油或A1牛排醬）兩匙、黃芥末少許、油漬鯷魚三條、糖一匙、現磨黑胡椒適量，都放到 MagiMix 處理機打勻，一面攪打一面從加料口慢慢分次注入 130-150 毫升酪梨油（橄欖油也行），打出來就是綿密濃郁的凱撒醬。

淋上蘿蔓生菜，磨些起司（一般多是 Parmesan，我冰庫有 Pecorino Romano 就拿來用了，也好吃），大盆拌勻──畢竟是配牛排，培根碎就免了。這樣打出來的醬汁份量，兩人可以吃三頓。

若無食物處理機，沙拉醬也可以徒手做：取乾淨大盆，先下蛋黃，打蛋棒一面攪打一面慢慢分次淋上酪梨油或橄欖油，讓它乳化成膏稠狀，再加醋或檸檬汁續打，就是基礎美乃滋，最後拌入各種調料就行。

冰箱還有兩星期前開的「而今」大吟釀，拿來配牛排，美得很呀。

牛排做法我曾寫在《也好吃》，還沒讀過的這裡請。