用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味
IPFS
有作家說過,好的創作者需要同時拿著兩個意識極端的玻璃球而不失平衡。能夠融合不同意念,自然會是好作者。那麼廚師呢?我經常想粵菜滋味其實廣闊,清鮮味固然是主流,而每到冬日總有大量炆扣菜式,雄厚味道跟清新淡雅好像是極端,若能將兩者控制得宜,大概可成就一張好菜單,而最近更發現有一種食材可橫越這條光譜,並在兩邊都配搭得宜。
那是陳皮。試了瑰麗酒店的彤福軒,行政總廚李志偉花了不少心機研究陳皮菜式,要知道陳皮來自廣東獨有的柑橘類水果,名為「茶枝柑」,每到 9 月至 11 月收成去皮,經日曬後即可進行至少 3 年的陳化,但由於每年每地的收成產量和質素都有別,即使同一產地,土壤和降雨量的些微分別足以影響陳皮風味,用來入饌絕對需要認真搜購和試味。
閱讀更多:呂嘉俊:用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味
呂嘉俊*CUP專欄
呂嘉俊Facebook
喜欢我的作品吗?别忘了给予支持与赞赏,让我知道在创作的路上有你陪伴,一起延续这份热忱!
- 来自作者
- 相关推荐