陳皮
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呂嘉俊

用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味

有作家說過,好的創作者需要同時拿著兩個意識極端的玻璃球而不失平衡。能夠融合不同意念,自然會是好作者。那麼廚師呢?我經常想粵菜滋味其實廣闊,清鮮味固然是主流,而每到冬日總有大量炆扣菜式,雄厚味道跟清新淡雅好像是極端,若能將兩者控制得宜,大概可成就一張好菜單,而最近更發現有一種食材可橫越這條光譜,並在兩邊都配搭得宜。

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龍泰小知識-陳皮

晚餐後和家人撥著橘子看電視,看著阿嬤把橘子皮手起來去外院,說乾橘皮可以拿來當蚊香,甚至也可以當作中藥,晚上在聊天的過程中,又學到不同的知識。

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