我們還相信日本食材嗎？

（原文刊載於*CUP媒體）

還記得好幾年前，有國家出現反日情緒，罷買日貨，卻有餐廳老闆走出店面，向大眾苦苦哀求，請別破壞自家店舖，並告訴市民店名雖然用上日文，環境和食物都做到跟日本餐廳一模一樣，可店內由老闆到廚師，以至食材到裝修物料，其實沒有一樣是來自日本，那管客人一進來，餐廳侍應會說出幾句日文，且跟足習慣，向食客遞上濕紙巾。

當時我就想，為甚麼大家要在本土複製日本餐廳呢？還千方百計要創造一種錯覺，讓你恍如置身日本。要數刺身魚生，中國早早已有，將魚生切成絲，古文是「鱠」。「齊民要術」亦有記載，把米飯與魚生拌在一起，再靜置發酵，就可成「鮓」，即是今天壽司的雛形。大家為何不以中國式魚生專門店為招徠，用一套中式模樣，復興嘗「鮓」文化？反而花大力氣模仿他人，不惜工本製成一家仿日餐廳呢？

箇中原因，相信不用我多作解釋，大家都可說出重點。在飲食界，「日本」幾乎是一個金漆招牌，日本製造差不多代表了質素，大眾對日本餐飲從業員，根深蒂固相信他們是很認真的人。做食器的，有一生一藝專注的職人精神；當侍應的，會有一份尊重自己職業的自重；廚師更不用說，凡事都研究得精細，按部就班。我們閉上眼睛，幻想日本人管理的廚房，總是井井有條，乾淨整潔，老師傅嚴謹賣力，新入行的小廚師在旁邊洗了多年砧板，嘗試參透廚藝意義⋯⋯ 這種想像當然誇張，甚至以偏概全，你可以一句「日本師傅不是全部一樣，我接觸過一些，做事很馬虎」，就全權否定我以上所說的一切。

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