食譜：洋蔥燉肋排

今天做了《黃媽媽說菜》裡的洋蔥燉肋排。

家樂福「立大」豬肋排一包半斤多，特價 160，買了兩包。岳母送我們高雄親戚種的洋蔥，大顆美味，拿三顆，一顆切大塊，兩顆切絲。調味極簡單：只需要醬油、糖、黃酒、水。

肋排飛水燙過，洗淨，厚鍋潤點油，肋排兩面煎至上色，撈起備用。先炒一顆洋蔥，炒軟下肋排，淋醬油半飯碗、酒兩湯匙、糖一湯匙，加水淹過材料，大火煮沸轉小火上蓋，燜煮四十分鐘。

開蓋，續下兩顆切絲的洋蔥，拌一拌，煮到洋蔥軟化，湯汁收濃，即可盛盤，撕幾葉芫荽裝飾，賣相更佳。

肉排燉得軟嫩熟爛，輕輕一撕便骨肉分離。黃媽媽的秘招：洋蔥先燉一顆，最後再下兩顆，兼顧了濃郁湯底和豐富口感，不至於全都化掉變成洋蔥糊。黃媽媽寫說每次做這道菜，都是洋蔥先被搶光，剩下肉排。這洋蔥果真鮮甜無匹，信哉！

若不急著吃，做好靜置一兩小時，再重新開火收汁，還會更入味。但燉著的時候滿屋子香到不行，實在不想等，和夫人先吃掉了半鍋。剩下一半，明天配飯。

再次謝謝黃媽媽！

按：「黃媽媽」劉玲萍女士是作家黃麗群善廚的母親，才養出如此刁嘴的女兒。《黃媽媽說菜》是點燃我下廚熱情的關鍵之書，絕版已久，敲碗希望能有重新問世之日！

工商服務：我的新書《也好吃》全新出版，歡迎參考！