【餐桌隨筆】名古屋風味噌炸豬排

「名古屋風味噌炸豬排」（とんかつ），星期日的菜單。

被稱呼為「中京」的名古屋，是日本第四大城市，更是以琳瑯滿目的「味噌」（みそ）美食自豪的地方。但您知道嗎？建立幕府政權的德川家康，其高壽的養生秘密武器，甚至是軍隊征討時的必備良品，其實正是「味噌」！而且當他將根據地從名古屋移至東京時，位高權重的德川依舊注重飲食，將健康擺首位，長年以五穀雜糧飯與高營養的味噌為主要飲食。

不同於其他城市的炸豬排，名古屋風特別以發酵時間最長的「紅（赤）味噌」為沾醬主角，香味濃郁，相較白味噌別有一番風味，更是適合肉食餐點的好搭檔，也…

『不行，你這樣寫，完全不會吸引到地方媽媽的目光啦！』

，太座大人眉頭一皺。

是，除此之外，味噌還有以下功效喔：

1、美白

味噌中的亞油酸具有抑制黑色素的功能，亦能增加肌膚保濕力，以及抗發炎的效果！

2、抗老化

味噌含有維他命E，可保持血管健康，促進血液循環，故對於手腳冰冷、肩頸酸痛的人也都相當值得推薦。

3、強化女性荷爾蒙

味噌以黃豆醃製而成，內含豐富的異黃酮，對於美肌、美髮，或是促進發育，活化女性荷爾蒙來說，是一款實用的聖品！

4、護肝

味噌有膽鹼的成分，能促進肝臟機能，預脂肪肝堆積。另外有宿醉的人，喝味噌湯也能適當幫助肝臟酒精代謝（地方爸爸們…）。

5、抑制脂肪吸收

味噌裡的皂素，經研究能抑制腸道脂肪的吸收，讓脂肪有效率地適時燃燒，所以味噌料理也適合追求身材纖細跟健康的男、女性。

6、防高血壓、膽固醇

有維他命A酸、大豆卵磷脂的味噌，經實驗證實得以適當抑制血壓和膽固醇指數的上升。

『長命こそ勝ち残りの源である。』（長壽才能成為最後的勝利者）

，四百年前的德川家康如是說，今天同樣是真理無誤。