🎙️四季食堂|手撕雞肉絲
IPFS
低溫烹調需花費不少時間,但為了鎖住肉汁,不讓雞胸肉變柴,整塊雞胸肉慢慢處理才是王道。
由於家母腎近期功能不佳,飲食上某部分微量元素攝取需好好控制,尤其「鉀、鈉、磷」必須降低,加上以攝取高生物價的蛋白質為優先,因此各種食物的營養價值及每百克含量的計算就需要了解。
雞胸肉是極佳的高生物價蛋白質,連足球明星「C羅」都深諳此道(當然營養師的建議功不可沒)
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今天烹調過程沒能拍攝下來,就把這道料理的照片拍攝下來分享給大家。
材料:400克雞胸肉一片、三撮原味鹽巴、蔥、一茶匙柚子醬油、優質橄欖油
作法:
1、先將雞胸肉均勻抹上鹽巴與醬油
2、切入蔥白一起醃製
3、10分鐘後開始進鍋煎
4、小火煎製5分鐘後翻面繼續煎
5、反覆第四步驟約五次後用食物剪檢查雞肉是否達9分熟了,確認完畢即可起鍋,利用餘溫繼續熟化雞肉
6、起鍋放入蔥花及橄欖油,加入一小撮鹽製作蔥油
7、將雞肉手撕成適當大小
8、淋上蔥油即可上桌
美味的「手撕雞肉飯」就此完成囉!
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筆記:由於是製作給腎功能不佳且需要低鉀、低鈉、低磷攝取的家母食用,因此就不再額外淋上醬油與雞油,不過家母還蠻喜歡這樣的料理手法,自己也從未這樣處理,呵呵⋯雖然這是我第一次製作,但總算沒漏氣。
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