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四季
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🎙️四季食堂|手撕雞肉絲

四季
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低溫烹調需花費不少時間,但為了鎖住肉汁,不讓雞胸肉變柴,整塊雞胸肉慢慢處理才是王道。

低溫烹調需花費不少時間,但為了鎖住肉汁,不讓雞胸肉變柴,整塊雞胸肉慢慢處理才是王道。

由於家母腎近期功能不佳,飲食上某部分微量元素攝取需好好控制,尤其「鉀、鈉、磷」必須降低,加上以攝取高生物價的蛋白質為優先,因此各種食物的營養價值及每百克含量的計算就需要了解。

雞胸肉是極佳的高生物價蛋白質,連足球明星「C羅」都深諳此道(當然營養師的建議功不可沒)

今天烹調過程沒能拍攝下來,就把這道料理的照片拍攝下來分享給大家。

材料:400克雞胸肉一片、三撮原味鹽巴、蔥、一茶匙柚子醬油、優質橄欖油

作法:

1、先將雞胸肉均勻抹上鹽巴與醬油

2、切入蔥白一起醃製

3、10分鐘後開始進鍋煎

4、小火煎製5分鐘後翻面繼續煎

5、反覆第四步驟約五次後用食物剪檢查雞肉是否達9分熟了,確認完畢即可起鍋,利用餘溫繼續熟化雞肉

6、起鍋放入蔥花及橄欖油,加入一小撮鹽製作蔥油

7、將雞肉手撕成適當大小

8、淋上蔥油即可上桌

美味的「手撕雞肉飯」就此完成囉!

筆記:由於是製作給腎功能不佳且需要低鉀、低鈉、低磷攝取的家母食用,因此就不再額外淋上醬油與雞油,不過家母還蠻喜歡這樣的料理手法,自己也從未這樣處理,呵呵⋯雖然這是我第一次製作,但總算沒漏氣。

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