馬世芳
馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:洋蔥燉肋排

(edited)
今天做《黃媽媽說菜》裡的洋蔥燉肋排。

今天做了《黃媽媽說菜》裡的洋蔥燉肋排。

家樂福「立大」豬肋排一包半斤多,特價 160,買了兩包。岳母送我們高雄親戚種的洋蔥,大顆美味,拿三顆,一顆切大塊,兩顆切絲。調味極簡單:只需要醬油、糖、黃酒、水。

肋排飛水燙過,洗淨,厚鍋潤點油,肋排兩面煎至上色,撈起備用。先炒一顆洋蔥,炒軟下肋排,淋醬油半飯碗、酒兩湯匙、糖一湯匙,加水淹過材料,大火煮沸轉小火上蓋,燜煮四十分鐘。

開蓋,續下兩顆切絲的洋蔥,拌一拌,煮到洋蔥軟化,湯汁收濃,即可盛盤,撕幾葉芫荽裝飾,賣相更佳。

肉排燉得軟嫩熟爛,輕輕一撕便骨肉分離。黃媽媽的秘招:洋蔥先燉一顆,最後再下兩顆,兼顧了濃郁湯底和豐富口感,不至於全都化掉變成洋蔥糊。黃媽媽寫說每次做這道菜,都是洋蔥先被搶光,剩下肉排。這洋蔥果真鮮甜無匹,信哉!

若不急著吃,做好靜置一兩小時,再重新開火收汁,還會更入味。但燉著的時候滿屋子香到不行,實在不想等,和夫人先吃掉了半鍋。剩下一半,明天配飯。

再次謝謝黃媽媽!

按:「黃媽媽」劉玲萍女士是作家黃麗群善廚的母親,才養出如此刁嘴的女兒。《黃媽媽說菜》是點燃我下廚熱情的關鍵之書,絕版已久,敲碗希望能有重新問世之日!


工商服務:我的新書《也好吃》全新出版,歡迎參考!

CC BY-NC-ND 4.0

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