傳媒人，前《飲食男女》執行編輯，字字研究所創辦人，同時經營出版和飲食主題書店。著有《好好吃飯》和《味緣香港》。試圖以歷史、哲學、經濟、政治分析飲食活動，大部分時間一無所獲。
為何潮州打冷的墨魚是橙色？而我們會安心放入口
我們從來沒懷疑過潮州打冷檔的墨魚，那個看似人造色素又極不自然的橙色，好像不影響我們的食慾，但大家明明知道墨魚應該是白色，為何對橙色墨魚沒有戒心呢？
告訴你一個殘酷現實 —— 打冷檔的墨魚本來是白色的，煮熟後，若墨魚不夠新鮮，放久後會變瘀黑，極不好看，於是店家會用色素將墨魚染成橙色。同樣道理，那些滷味店內賣的橙色生腸、大腸、豬耳，亦是靠色素掩飾瘀黑的部分。當然，不是全部店家都會用人造色素遮掩食材，在九龍城的創發，門口位置便掛著一隻白色大墨魚，那是老闆對自家出品自信的表現。 我們吃了腐乳、蝦醬、蠔油、蜆芥幾十年，但很多外國人卻接受不了。
飲食本來是人類最重要的活動，不吃不能活命，吃錯了一樣會無命，所以我們天生對奇異的味道，食物的顏色、氣味、形狀有反應。嗅到食物變壞的味道，會嘔吐，吃了走味的東西會自然反胃。雖然是與生俱來的反應，卻可因習俗和生活習慣而改變。世上很多民族為了對抗外在環境，因地制宜，就地取材，創出各種「奇怪」的菜式，以發酵和醃漬，做出接近腐壞的味道。像日本滋賀縣琵琶湖畔，還有人製作近乎惡臭的鮒壽司，北歐法羅群島的維京人後代，仍會為世代吃到發酵的鯨魚脂肪而自豪。這些味道，外人拒於門外，自己人卻欣喜若狂。對某些人來說，這是從小吃到大的味道，習慣了，根本不覺得奇怪，奇怪的只是你從未吃過。
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