用奶茶衡量社会的开放包容

（原文刊载于*CUP媒体）

曾经访问过多家茶餐厅和冰室，分布在香港各区，老板或冲茶师傅都跟我说过类似的话：「我们冲奶茶会迁就附近区域的客人。」在油麻地街市旁边的一家小冰室，卖的奶茶醇厚，且带浓茶涩味，老板说，因附近朋友都在街市干活，天未光就开始体力劳动，极需要一杯浓茶提神回魂。同样的一杯奶茶，在中环便有店家告诉我，他们的冲泡技巧独特，重香味和幼滑，是因为附近上班的办公室女士，爱其细滑口感。

众所周知，奶茶极有香港特色，据说是英国人从印度带来，修路工人见英国人下午茶喝奶水红茶，再自行改良成浓郁版本。奶茶本来就没一个特定食谱，也没金科玉律要怎样冲煮，在香港因而衍生出多变的奶茶文化。亦因如此，以往港九新界各区，冲奶茶者各有特色。

先说茶叶，以斯里兰卡出产为主，亦有用印度和中国红叶，主要分粗幼两种，另有中茶。粗茶叶色浅味浓，冲泡时间较长。幼茶叶色深味轻，冲泡时间较短。一般师傅并不会用单一茶叶，会自行拼配，行内人称为「捞茶」，用上不同牌子和粗幼茶叶，有些取其香气，有些用其茶色，有些要其胶质口感。从前师傅会关门捞茶，不作外传，不让他人知道茶叶比例，因拼配的分量是他的资产，不易教人。

阅读更多： 吕嘉俊：用奶茶衡量社会的开放包容

吕嘉俊*CUP专栏
吕嘉俊Facebook