暴露原產地的人生摯愛

這個問題，我從很小的時候就有了答案，甚至基本上可以確定它是我此生的摯愛———烤冷麵。

雖然是遍布全國的路邊攤小吃，但為了凸顯正宗，「烤冷麵」前往往會加上它的原產地「東北」。而作為同出一源的“產物”，每每嚐過外地的“東北正宗烤冷麵”，我都會再次唾棄自己不長記性，然後深深地懷念小時候的家鄉……的烤冷面做法。

原諒我用如此誇張的語言來講述，但我至今仍記得與它的初次相見。當時還在小學的我，某天放學後經過隔壁的高中，等那位阿姨向下午課間休息的高中生賣完烤冷面後，我有些好奇地拿著自己的零用錢，第一次買了小賣部販售的袋裝零食以外的路邊攤食物。

雖然味道我已經記不太清，但現場做出來的、熱呼呼的食物，從此俘虜了我。寫到這，我突然好奇，我媽媽做菜其實也很好吃，在家吃的每餐當然也是現做，為何是路邊攤？為何是烤冷麵？是因為那些不常見於家中的食材、工具和調味料嗎？說真的，自從我吃過之後，我真的很希望家裡有一塊鐵板，以及一塊刷牆用的抹刀……是的，最原始、最古的鐵板烤冷面做法，一定離不開的就是一塊工字型的抹刀！

這個工具聽起來很是離譜，但好吃的烤冷麵做法，就是用很少的油刷在鐵板上，鋪上有些硬的冷面片後，趁熱向烤冷面底部滋水（真的是這樣！ ），水蒸氣向上滲入冷面片後，它會變得有些柔軟。這時候用抹刀快速壓住冷面後，它的水分又會被鐵板烤乾，這樣翻面反覆操作後，冷面片會變成鬆散的一根根麵條，被抹刀整理、聚攏在一起，有些焦香、有些嚼勁，同時不失柔軟的口感。在這樣的冷面刷上含水量較高的燒烤醬汁，重複壓制，就會收穫一份極其入味的烤冷麵！

想想還是有些生氣，不知道從哪裡傳來的做法，要加蛋和腸……但其實冷麵本身就可以藉助這種烤製手法和好吃的醬料變得無比美味。但沒有人在意烤冷麵真愛粉的看法，隨著從業者越來越多，加蛋加腸的鐵板烤冷面逐漸成為了行業主流，家鄉那邊的古早做法越來越少，到了高中時，我再也見不到了。

但好在，還有另一種做法安慰到我──炭火烤冷麵！這依然是一種專注於加工冷面本身的做法。重點在於，在炭火上炙烤時，需要先刷油和大量含水量較高的醬料，以保證口感不會很乾柴，當然炭火的火力不能太旺，同時醬料的口味至關重要！這種做法的烤冷麵剛好在我高中時興起，直到今天依然有在家鄉的一條路邊販賣。每次返鄉的時節，我都會盡可能地去那條街上買一堆回家，然後心滿意足地吃上幾頓。當然，離家時，最讓我戀戀不捨的食物也是它。

漂泊在外，我基本上在每個固定居所附近都看過烤冷麵攤販。一看他們的做法就知道不好吃，但總有一些夜晚，我完全忍不住自己的渴望，不知道是對烤冷面本身的喜愛，還是對家鄉的懷念。我帶著不切實際的期待，每每買回來的，都是一份失望。

我幾乎可以回憶起從小到大，吃到過所有好吃的烤冷麵攤販的出攤地點，它們經常出沒在課外班的門口或者校門口，每一家的醬料都有自己獨特的味道。但隨著我不斷升學，搬家，從未能好好地和它們帶給我的幸福感道別。每當我突如其來地想到，不如回去這條街嚐嚐這家烤冷麵，但那位攤販早已消失。

就像音樂承載著我許多情緒的記憶，烤冷面也會不斷喚起我對家鄉空間上的回憶，小小的我在不同的時間地點出現，無論前後發生了什麼，我都幸福地捧著一份熱氣騰騰的烤冷麵。

我很懷念小時候，我很思念自己的故鄉，而這一切的錨點都是它。

話說，看自己如此自然地寫出烤冷麵的製作要領……不禁感嘆自己「博覽」烤冷面路邊攤的經驗。這是何等地愛（啊我的愛是它），不愧是我！