什么?温州大馄钝其实不是来自温州?

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如对前述三者的局势发展感兴趣,不妨来一碗这「牛肉面」作为前菜,先了解了解

如题;

  • 你/妳知道温州大馄钝其实不是来自温州? (不知道)
  • 会不会好奇台湾铁路便当是怎么出现的呢? (会好奇)
  • 想问为什么法国面包会是越南的名菜? (想要问)
  • 对汉堡的身世想要了解多一些吗? (想了解)

Okay,感谢大家的热烈回应,那今天就来聊聊台湾美食「牛肉面」吧
(OS:er...牛肉面与上述的问题有关?)

Ps:如果想知道上述问题的解答,或更多关于「吃」的故事,请务必往下滑动至最后。


「牛肉面」可谓台湾的代表性美食之一,不管是搭配原始基本款的红烧/清炖汤头,或后期由店家们自制研发的番茄/南瓜等新款口味,想必皆能让饕客们吃得津津有味。

而对于这耳熟能详的国民美食,除了上桌后对这当前美味的享用,过程中是否也想来点关于牛肉面的小知识呢?

欢迎收听(看)本篇的单集Podcast~

※ 《 ○○ • ⅩⅩⅩ-ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ)》 EP44 大美援时代下的牛肉面🍜

合欢刀削面_番茄牛肉面

  • 何谓大美援时代?从二战说起

    二战时期,美国对战争抱持「中立主义」态度,而为着能在不直接参战的状况下仍能支援同盟国,1941年,美国国会通过了《租借法案Lend-Lease Program》,借此能把战争所需物资向外输出。法案最初「租借」对象是英国等国家,而中华民国等其他国家,则因着局势的变化,在后续也被纳入其中。
  • 马歇尔计划(The Marshall Plan)

    二战结束后,《租借法案》则改变成为《马歇尔计划》,美国二战后最重要的外交政策;系针对战败国家(欧洲),协助其经济状况恢复,亦称为「欧洲复兴计划」。

    (小补充:早期一战结束后,战胜国曾向战败国要求高额赔偿金,惟战败国早因战争已使国家经济频临崩塌,故庞大的经济压力,被认为是造成二战原因之一。)

  • 美国政府对中华民国援助的启动

    虽说《马歇尔计划》主要支援对象是欧洲国家,但美国对亚洲地区国家,亦同样关注其发展动向。

    1948年,美国政府与中华民国签订《援华法案China Aid Act of 1948》;时值国共内战,美国当时提供的支援除了用于经济上,也用于内战中的军援。

    1949年,随中华民国政府撤退至台湾,《援华法案》在军援上暂告一段落。

    1950年,原属日本殖民的朝鲜半岛,自二战结束后以在北纬38度附近划出一条「38度分界线」,分割成南、北两处。因着北韩想要统一整个朝鲜半岛,于是韩战爆发。

    有鉴于如若北韩攻下整个朝鲜半岛,「共产主义」便会如同骨牌效应般,自韩国扩散至整个亚洲地区;美国政府为了阻止共产主义的扩张,指派自身军队与联合国军队,领导南韩与北韩抗衡,同时也拉起「太平洋上的防线」。

    从最北边的日本,往南经琉球、台湾、菲律宾、马来西亚;台湾位于防线上的「C位」,有着地理上重要的战略位置。为了保护台湾,美国政府以第七舰队巡视台海,协防台湾,直至1979年台美断交。

    1951年,美国国会通过《共同安全法》,开始了自1951年至1965年,近乎15年间对台湾的持续性援助,当时的公共建设如中横公路、石门水库等经费多源于此。
  • 饮食习惯的改变伴随牛肉面的发展

    除基础设施外,美国国内农业产品如玉米、黄豆、棉花等经济作物亦陆续运至台湾,其中大量进口的小麦与面粉,则扮演了台湾饮食习惯变化的角色。

    原饮食习惯多以饭类为主,随小麦等相关农产品进口,面包、馒头、面条等面食,为台湾三餐添加了更多选项。

    牛肉面的由来有着众多不同版本,其一据说是住在高雄的四川人所发明;自中华民国政府撤退至台湾,定居在岗山附近的四川军人因对家乡味的想念,改良了其老家的「小碗红汤牛肉」,配上面条,即成了「川味牛肉面」(猜想是红烧汤头的始祖)。

单集Podcast(是谁)揭晓

《○○•ⅩⅩⅩ-ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ)》=《吃史• Eat History》

是的,本篇就是要来(介绍) 《吃史》(自解读为吃的历史)。

一次出游时开往目的地的路途上,友人在车上播放了这Podcast的某集内容,印象中谈的好像是红酒历史,许是与「吃」有关,自此便开始了对他们的关注。


为什么是「牛肉面」?

初抵台湾的第一餐(晚餐),吃得就是面条,虽不是牛肉面,但就觉得台湾的面条好好吃~(当时光顾的是名为「甘泉鱼面」的店家);而后来「认识」台湾牛肉面后,便有了三不五时来一碗的习惯(今日刚吃一碗),尤其当校区附近有两家在当地颇有名,且各有捧场客的牛肉面店时。

而自来台念书起,已常有耳闻美、中、台三者间的微妙关系,而近期在新闻报导上,相关议题几乎更是未曾消停过,某家杂志封面更直接指出「台湾现况是地球最危险的地区」。

于是想到了这碗/这集「牛肉面」 ,聊的是台湾牛肉面故事,但也娓娓道出美、中、台三方在近代历史上的关系,虽不至于深入探讨,但「浅尝」已足以让人有所获。

如对前述三者的局势发展感兴趣,不妨来一碗这「牛肉面」作为前菜,先了解了解。

《吃史• Eat History》 EP44 大美援时代下的牛肉面(点击即可开启连结)


喔,对了,开场时对各种「吃」的提问,答案皆在频道中,欢迎来「吃」~


Photo from_open.spotify.com

注:文中历史资讯主要参考、整理自《吃史• Eat History》 EP44 大美援时代下的牛肉面。

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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