日本酒杂谈#35 清酒粕再利用案例

越后ど発酵共同プロジェクト– 新泻县长冈市是「发酵．酿造之町」，市内的柏露酒造、たちばな本铺(味噌)、县酱油协业组合、农业平台一起合作这个专案，试图利用彼此拥有的发酵技术、希望将县内食品制造业产出的1万公吨废弃物减至零。在长冈市为培养利用发酵技术来发展生物产业的补助下，完成混合酒粕、生酱油/味噌中使用的米麴后再发酵做成「古志渍けの素」，并用来腌渍预定报废的无农药莴苣做成「古志渍け」，这两种商品未来会在大型超市贩售。

INAHOSakeLees – 使用酒粕来做化妆水、美容液的品牌不稀奇，但近一步考虑保养品生产场地与包装就值得记上一笔。制造地在鹿儿岛县大隅半岛上的一所已停办的小学，活用校舍作为工厂。而保养品纸盒是采用五条制纸使用甘蔗渣做成的纸Bagasse，不使用任何木材及有机氯化合物来漂白，并已经被认证为环保型甘蔗渣纸浆。至于酒粕是来自石川县的吉田酒造。

库存酒米变身为饭店早餐– 之前的文章酒喵提过武汉肺炎疫情如何影响日本酒与酒米库存、减产，北海道旭川市高砂酒造购入的2020年产酒米也因此有大量库存。 60%精米的彗星有着口感清爽、甜味少、粘性较弱、独特的气泡感质地，饭店将它用在2022/2/1起的早餐菜单之中：藏红花风味炖饭、义式炸饭团Arancini、鸡翅蔘鸡汤、法式米布丁。早餐一客是1800円不便宜，可以来吃一次，然后其他天去隔壁AEON或附近的咖啡店觅食(东川町的Yoshinori coffee有在旭川车站前面开分店)。