摆一桌韩国料理宴，从食物中吃出满满文化意义

自从爱上做料理之后，我的生活总是充满着无穷的乐趣，总觉得人一旦开启了对某个领域的热忱之后，随之而来就会有更多的动力去研究相关事物。因着热衷于烹饪这回事，促使我重拾画笔，起初只是为了想把自己脑中食物摆盘的呈现方式画下来，画着、画着，竟也开始讲究和摸索。我重新采买了水彩画本，并替干掉已久，却依然还能使用的水彩颜料，再次滋润上崭新的绘画契机。

对于美食的热衷，让我也喜爱描绘食物插图，画饿了，便做一道画中的食物出来尝尝。古时曾有「画龙点睛」的典故，我想「画料理」和「做料理」这两件事情的连结，兴许就和这番如神话般的魔术秀有异曲同工之妙吧！画好了、也吃饱了，传家食谱这就样衍生而出，有幸成为一位嗜吃的人，是何等幸福的事。

我的自家食谱理当不若这本《图绘韩国料理》好看、好吃又读起来香喷喷，因此十分感谢作者无私地藉由一页又一页的文字与图画带我认识韩国料理。韩式料理的辛香风味，试过一次我便爱上。

好几回，我为了重温那记忆中的美味，甘愿处在厨房里老半天并端着食谱，试过一次又一次，好不容易总算能端出点像样的菜色上桌！尤其近年来，韩剧热潮席卷全球，记忆的味道特别容易触景而发，所以每隔一阵子，我都会端出几道韩风菜色跟上一波又一波的韩流。

《图绘韩国料理》对我来说是一本非常值得收藏的读物，就像健达出奇蛋（注1）一样——「三个愿望，一次满足」，它同时满足了我想欣赏美丽食物插图、了解饮食文化，以及看著书就能做菜（成为食谱）的功能。但我觉得，这本书并不适合一鼓作气地读完，它更像是一本美感十足的工具书，适合在你想念韩国料理时翻开，一面欣赏，一面做来品尝。

注1：「健达出奇蛋」： 英语为「Kinder SURPRISE」，是一种包含玩具的巧克力蛋。外层为松脆美味的可可酱，内层为可补充营养的牛奶，内含用塑胶壳包覆住的新奇小玩具，因此广告宣传词为「三个愿望，一次满足」。

美好的事物并不能与分秒必争的「效率」相提并论，读这本书亦是如此，慢慢读，慢慢感受着食物能带给人们的疗愈力量，就连进厨房的动作也请一并保持优雅，从容地煮锅韩式大酱波菜汤，完成后，再配着一睹为快的韩剧一同食用，不宜快转，人生也是如此。

聊起韩剧，我最鲜明的印象是求学时期捧着课本在电视机看完的那部《大长今》，就算时间一晃眼就过了十几年，但我依然记得女主角精湛的厨艺，剧中的她总能使因病而胃口全无的人，在尝过她的料理后瞬间回神！不过，由于当时的年纪太小，对于剧中的宫廷料理压根儿是连菜名也唤不出来，更不用说现在了。没想到这样的黄毛丫头长大后反而爱上了烹饪，我最喜欢的家庭一隅即是在厨房里研究料理，经常是站到脚都酸了，菜还没试到满意。

怀着厨艺总会与日俱进的心情打算看电视歇会儿，没想到我竟又在韩剧中看出做菜的端倪——《寄生上流》里那闻名全球的炸酱乌龙面、《哲仁皇后》中娘娘最爱的梨花酒、《驱魔面馆》桌上总会出现的那碗由高汤及细面制成的喜面，甚至是连诙谐的喜剧电影《鸡不可失》中的韩式炸鸡也是隔着电视机萤幕飘香。我觉得韩国人很珍惜，也很懂得行销自己国家的饮食文化，在各式著作和影视作品里总不忘要刻划出食物细腻的模样，我想这部分亦是台湾人们可以更加投入的方向。毕竟在这座岛屿上，我们也拥有独特的传统饮食与在地文化，不推广出去也太可惜了！

饕客之所以为「饕」，并不只是因为单纯的贪吃，而是那份对食物的真诚反映在自身对吃的品味与文化了解。爱吃是人类的天性，但懂吃则是一门善待自己身体的哲学。举凡讲究吃的国家，都有一套属于自己的吃饭之道，从餐桌上的礼仪到食器、摆盘、配色、酱料等丝毫都不马虎，当然韩国也不例外。

韩国受道家哲学影响甚巨，故也将其道之中的「平衡」带到餐桌上，以五行理论（注2）延伸出餐点的配色，例如丰富多彩的水芹菜卷及韩式拌饭即是个很好的例子。此外，韩式餐厅总会随餐附上的韩式小菜于餐桌上的数量也通常为奇数（3、5、7、9），这是因为传统道家思认为「奇数」为阳，「偶数」为阴。当我看着韩式料理着墨在这些餐桌上的细节之处时，我并不觉得那是吹毛求疵，反而让我在日后品尝该国美食之余，总能边享用，边对他国文化产生认同与理解。

注2：五行理论认为宇宙间的一切事物，都是由木、火、 土、金、水五种物质元素所组成，自然界各种事物和现象的发展变化，都是这五种物质不断运动和相互作用的结果。

拜全球贸易所赐，如今要在家烹饪异国料理早已不是太难的事，超市及量贩店的货架上总有齐全的异国香料及调酱。韩国著名的「腌酱」为众多韩式料理的基础，经过发酵的酿造腌酱，充分掳获了韩国人的味蕾，而当我看到书中画出以大瓮酿着各种辛奇（韩式泡菜）及调味酱料时，我立刻想起了韩剧《爱的迫降》中有一幕是女主角躲在存放辛奇、酱料的地窖中，据说这样的地方即便是冬天温度降到零度Ｃ以下，这里头的温度都能保持在0至1°C之间，不会结冰，故寒冬中还能吃到美味的蔬菜。

看着这本《图绘韩国料理》时我总感到格外亲切，对于书中呈现的美食与文化总有似曾相见的感受，我想这大概要感谢那些令人印象深刻的韩国影视作品，它们和这本书一样，都不是用呆板陈述历史的方式带我们体会文化之美，而是用平易近人且趣味富饶的叙述方法在观者心中深植作者想传达的理念及故事。

如同书中所言：「从料理和饮食习惯下手，可能是了解一个国家文化最好的方式。」人类即便身处在地球不同的角落，亦能透过饮食的交流，进而从「吃」找到共鸣与同理，如此这般，我总觉得饮食是一座桥梁，藉由在餐桌上品尝一道好菜，便能有机会搭起陌生国度两人的情谊！写到这里我突然想到，在时下动荡的社会里，那些赚人热泪的美味食物们，是否能有机会被提名世界和平奖呢？

• 书籍连结： 大块《图绘韩国料理》．露娜·京 着
• 【原文发布于「开根号」- 摆一桌韩国料理宴，从食物中吃出满满文化意义】

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