对发酵的好奇使我将目光趋向奶制品发酵，尤其是酸奶的发酵。工业规模生产中的优格（yoghurt），通常使用经实验室低温冻干而提纯的单一菌种（多为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌）。菌种单一虽然保证了食品安全和大规模量产中的口味统一，但也失去了继续发酵得以长期保存的能力。

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